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"Plain fresh bread, its crust shatteringly crisp. Sweet cold butter. There is magic in the way they come together in your mouth to make a single perfect bite."--Ruth Reichl

Rieslingsuppe mit gebratenem Zander Recipe

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This recipe for Rieslingsuppe mit gebratenem Zander is from Chez BJ 25, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We'll help you start your own personal cookbook! It's easy and fun. Click here to start your own cookbook!
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Ingredients:  
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2 Schalotten
250 g Kartoffeln (mehlig kochend)
5 EL Butter
100 ml Riesling-Wein
800 ml Fischfond (Glas; ersatzweise Instant Geflügelbrühe)
1 Bund Kerbel
Salz
Pfeffer
nach Belieben geriebene Muskatnuss
etwas abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
200 g Schlagsahne
250 g Zanderfilet (ersatzweise Rotbarschfilet)
1 EL Mehl
Directions:
Directions:
Am Vortag: Schalotten abziehen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln.
In einem großen Topf 2 EL Butter erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Kartoffeln zugeben und bei großer Hitze 1-2 Minuten braten. Mit Wein ablöschen, 2 Minuten köcheln lassen. Fond zugießen. Kartoffeln darin in ca. 10 Minuten gar kochen. Suppe zugedeckt kalt stellen.
30 Minuten vorm Servieren: Kerbel abbrausen, Blättchen abzupfen. Einige Blättchen für die Garnitur beiseite legen. 2-3 Suppenkellen Fond abnehmen, mit übrigen Kerbel pürieren, erwärmen, mit Salz, Pfeffer, eventuell mit Muskat und mit wenig Zitronenschale abschmecken.
Sahne halb steif schlagen. Fisch abbrausen, trockentupfen, in ca. 18 Stücke teilen. Salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Übrige Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite in 1.2 Minuten kross braten.
Zum servieren: Sahne in die heiße Suppe rühren und die Suppe auf Teller verteilen. Das Kerbelpüree so einrühren, dass die Suppe leicht marmoriert ist. Den warmen Fisch darauf verteilen, mit übrigem Kerbel garnieren.
Number Of Servings:
Number Of Servings:
6

 

 

 

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