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"A man who was fond of wine was offered some grapes at dessert after dinner. "Much obliged," said he, pushing the plate aside; "I am not accustomed to take my wine in pills."--Jean Antheleme Brillat-Savarin, The Physiology of Taste

GUINEITOS EN ESCABECHE CON MOLLEJITAS Recipe

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Category:
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Ingredients:  
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2 lbs. de mollejitas de pollo
3 lbs. de guineos verdes
jugo de limón
½ tz. de vinagre blanco
1 tz. de aceite de oliva
2 cebollas peladas y cortadas
en ruedas
3 hojas de laurel
1 cda. de pimienta en granos
4 dientes de ajos
½ tz. de aceitunas rellenas, cortadas
en ruedas
¼ tz. de agua
sal a gusto
Directions:
Directions:
Los guineos: Mondas los guineos. En una cacerola con agua y sal hiérvelos por 10-20 minutos. Debes de evitar que queden muy blandos (deben de estar firmes). Luego cortalos en rueditas de ½".

Las mollejas:
Limpialas y cortalas a lo largo en 4 pedazos. Lavalas con el jugo de limón, echalas en una olla con suficiente agua como para cubrir toda la carne y tener por lo menos 1½" de agua sobre la misma. Añade 1 cda. de adobo en polvo y 3 cdtas. de sal al agua. Prueba el agua para saber si la cantidad de sal es suficiente. Dejalas hervir hasta que ablanden, escúrrelas.

Salsa para marinar o escabeche:

En una sartén mezcla la cebolla, las hojas de laurel, la pimienta, el vinagre, ¼ tz. de agua y los ajos. Déjajalos a fuego lento hata que la cebolla ablande. Añade el aceite y las aceitunas al vinagre.Añade esta a la salsa a los gineos y a las mollejas y déjalos marinar por varias horas. Mientras más tiempo le des en la salsa mejor es el sabor.
Number Of Servings:
Number Of Servings:
6-8
Preparation Time:
Preparation Time:
1 hr.
Personal Notes:
Personal Notes:
Este plato lo puedes acompañar con ensalada de papas y para tomar piña colada.

 

 

 

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