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Ingredients: 150 nueces de castilla
4 peras
2 manzanas
azúcar y sal
1 frasquito de aceitunas
3 jitomates o 2 tazas de pure de tomate
1 poco de pasitas
canela, clavo, pimienta gorda
2 platanos tabascos
cebolla, 4 dientes de ajo
Acitrón
Alcaparras
Granada y perejil para adornar
˝ kg de lomo de cerdo
1 copita de jerez dulce
1 bolillo
Un poco de queso crema philadelphia
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Directions: |
Directions:Relleno de chiles
Se muele el jitomate, con ajo, cebolla y las pimientas gordas. Se sazona en manteca, se le agregan las especies, el caldo de la carne que se Habra cocido con ajo, sal y cebolla.
Se le agregan por el siguiente orden y con 5 minutos de diferencia entre cada cosa.
Pera picada, manzana, Durazno, alcaparras, aceitunas, carne picada y cocida, las pasas y el acitrón. Hasta el ultimo se le agrega el plátano picadoy el jerez. Todo lo anterior pelado y picado.
Salsa en Nogada
Para la salsa, las nueces se pueden pelar dede dos dias antes y se dejan remojar en un recipiente con agua fría.
Ya peladas las nueces, se escurren, se ponen en la licuadora, con leche, canela, azúcar y jerez al gusto y un poquito de queso crema, un bolillo para darle espesor.
Chiles
Los chiles se desvenan, se hacen sudar y se pelan y se les da un hervor chiquito en agua con sal. Se rellenan, se capean. Se bańan con la salsa en nogada y un momento antes de comerlos, se meten al horno en un refractario sin angrasar , solo para calentar. Justo antes de servir, se adornan con unas cuantas granadas y perejil.
Asi queda un platillo: verde, blanco y rojo. |
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