Sopa de Cebolla a la Francesa Recipe
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Ingredients: |
Ingredients: 4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite vegetal
1 1/4 Kg. de cebolla blanca, cortada a la juliana (pesada después de cortada)
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de harina
2 litros de caldo de res o (de res y de pollo combinado)
pimienta recién molida
Opcional: ¼ taza de buen cognac o jerez seco o ½ taza de vino blanco seco
Croutes: (rebanadas de pan dorado)
12 a 16 tajadas de pan francés de 1 cm. de espesor (de corteza crocante y con miga)
2 cucharadas de aceite de olivo
1 ó 2 dientes de ajo, cortado
2 tazas de queso Suizo, rallado (Emmenthal o Gruyere) cuanto más seco, mejor; mezclado con
1 taza de queso parmesano rallado
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Directions: |
Directions:Sopa: En una sartén gruesa y amplia, derretir la mantequilla con el aceite a fuego moderado.
Aumentarle las cebollas y 1 cucharadita de sal y cocinar sin tapar a fuego mediano, moviendo de vez en cuando por 20 a 30 min. o hasta que las cebollas estén doradas (color caramelo). Entonces salpicarles encima el harina y cocinarlas moviendo por 2 ó 3 min. Retirar la sartén del fuego.
En una cacerola separada calentar el caldo hasta que rompa el hervor, luego echarlo por pocos a las cebollas moviendo; agregarle también el vino.
Regresar la sopa al fuego suave y hervir lentamente, parcialmente tapado por otros 30 a 40 min. retirando la grasa de vez en cuando.
Probar la sazón agregándole sal y pimienta si fuese necesario.
(Si no se sirve de inmediato déjese enfriar sin tapa. Después cúbrase y refrigérese).
Croutes: Importante: preparar los “croutes” con varias horas de anticipación y dejarlos a temp. del ambiente para que se sequen.
Precalentar el horno a 325º F. Extender sobre una lata de horno las tajadas de pan y hornear por 15 min. Con una brocha pintar ligeramente ambos lados de cada tajada con aceite de olivo; luego voltear las tajadas y hornear por otros 15 min. o hasta que el pan esté completamente seco y ligeramente dorado. Frotar cada tajada con el diente de ajo cortado y dejar aparte.
Yo la sirvo en ollitas refractarias individuales. Primero la sopa de cebollas; encima las tostadas “croute” y las tapo con abundante queso y al horno. |
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Number Of
Servings: |
Number Of
Servings:6-8 personas |
Personal
Notes: |
Personal
Notes: El secreto de una rica Sopa de Cebollas es que el caldo sea sabroso y luego clarificado.
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