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Ingredients: 6 tazas de caldo de ave preparado en casa, bien concentrado, desgrasado y clarificado. (no añadirle verduras para no cambiarle el sabor)
300 grs. de poro picado en rodajitas muy finas, (pesado sólo lo blanco y verde clarito)
65 grs. de mantequilla
½ taza de vino blanco seco
¾ taza de buen queso parmesano rallado
sal y pimienta negra entera
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Directions: |
Directions:Se fríe el poro en mantequilla a fuego medio tapado, moviendo de vez en cuando, hasta que empiece a amarillear y quede transparente.
Al buen caldo caliente, se le añade el poro y unos 3 granos de pimienta negra entera y se hace hervir tapado un rato más (aprox. 15 min.). Entonces se añade el vino blanco seco y el queso parmesano rallado. Dejar que hierva unos 5 min. más. Probar la sazón.
Se sirve bien caliente pasando aparte queso parmesano rallado por si algún comensal lo desee.
“Clarificar un caldo”: Significa depurarlo, y eso se logra primero colando el caldo, luego batir ligeramente un par de claras de huevo, junto con una cucharada de agua fría y echarlo al caldo que deberá estar hirviendo muy lentamente. También echarle cáscaras de huevo previamente lavadas y trituradas. Mezclar suavemente el caldo con un batidor para que se pegue las impurezas a las claras, dejar hervir a fuego lento, sin mover por unos 10 min., luego retirar la espuma con espumadera y dejar reposar el caldo por 15 min.; luego colar el caldo poniendo sobre el colador un lienzo o servilleta humedecida en agua fría. Si fuera necesario repetir la operación. |
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