Ingredients: |
Ingredients: 8-10 caihuas pequeñas muy frescas
Relleno:
½ taza de cebolla roja picadita
1 cucharada de aceite
1 diente grande de ajo picadito fino
rodajitas de ají fresco
350 - 375 grs. de carne suave (de cadera o cabeza de lomo) sin grasa, molida
1 tajada de pan de molde grande
2 cucharadas de leche para remojar el pan
¼ taza de pasas enjuagadas
1 cucharada de perejil picadito
1 huevo grande duro
5 aceitunas de botija, cortadas en 6 cuñas cada una
sal y pimienta
Aderezo para el caldo:
1 cucharada de aceite
½ taza de cebolla roja picadita
1 diente grande de ajo picadito
1 cucharada de ají molido
4 tomates rojos, bien maduros, pelados y sin semillas
sal y pimienta
1 cubito de caldo de carne
1 cucharadita de orégano
leche evaporada
1 huevo
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Directions: |
Directions:Cortar una tapita a 2 ½ cm. de la punta de las caihuas para poderlas rellenar y extraerles la vena central con sus semillas. Reservar las tapitas, pues se utilizan en el relleno.
En una olla grande echar las caihuas y las tapitas al agua hirviendo y cocinar a fuego fuerte. Darles una vuelta y tapar por un par de minutos. Retirarlas del agua cuando cambien de color. Poner las caihuas boca abajo para escurrir bien el agua.
Tapar la olla y dejar que las tapitas se sigan sancochando (aprox. 3 min. más), hasta que estén suaves. Agregarle un poco de sal.
En una sartén echar el aceite, la cebolla y un poquito de sal. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que sude ligeramente. Destapar, mover y seguir salteando hasta que la cebolla este transparente. Añadirle los ajos, 1/8 de cucharadita de pimienta y freír revolviendo.
Picar las tapitas y unirlas a la carne cruda. Agregarle el aderezo anterior, el pan remojado con toda su leche del remojo, pasas, perejil y mezclar bien. Probar la sazón adicionándole sal al gusto.
Rellenar la caihua hasta la mitad intercalando con 3 cuñas de aceituna, un pedacito de huevo duro y una rodajita de ají. Continuar rellenando hasta el borde con la mezcla de la carne, presionando el relleno.
Aderezo para el caldo:
En una olla echar una cucharada de aceite, la cebolla picadita y un poquito de sal; cocinar tapado a fuego fuerte hasta que suene. Destapar y mover hasta que dorar parejo. Agregarle el ajo y el ají y seguir friendo. Cuando ya esté bien cocido añadirle los tomates licuados con ½ taza de agua, el cubito de carne y pimienta; dejar hervir unos minutos.
Por separado, poner harina en un plato. Coger cada caihua rellena, y sin presionarla, voltearla boca abajo, enharinando sólo lo que se ve del relleno.
Colocarlas en la olla del aderezo con unas 6 tazas de agua y poner a fuego fuerte. Cuando rompa el hervor bajar el fuego a lento, tapar y cocinar por 35 min. A la ½ hora de cocimiento probar el caldo, rectificar la sazón y retirar la grasa de la superficie y al momento de servir, agregarle el orégano restregado, apagar el fuego y añadirle leche evaporada y dejarle caer un poco de huevo crudo en hilitos desde un cernidor. Servir caliente. |
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