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"It's difficult to think anything but pleasant thoughts while eating a homegrown tomato."--Lewis Grizzard

Pie de Limón Recipe

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This recipe for Pie de Limón is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We'll help you start your own personal cookbook! It's easy and fun. Click here to start your own cookbook!
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Ingredients:  
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Masa para pie de su elección, ya horneada en molde de 9”

Relleno:
1 ¼ taza de azúcar
6 cucharadas de maicena
2 tazas de agua
1/3 taza de jugo de limón
3 yemas de huevo
1 ½ cucharadita de extracto de limón (Mc Cormick u otro)
2 cucharaditas de vinagre blanco
3 cucharadas de mantequilla sin sal

Merengue que nunca falla:
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de agua
½ taza de agua hirviendo
3 claras de huevo
6 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
pizca de sal
Directions:
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Relleno:
Mezcla juntos el azúcar y la maicena en la parte superior de una olla para baño maría. Agregar el agua.
Aparte mezclar las yemas con el jugo de limón y batir hasta que estén bien mezcladas. Añadir esto a la mezcla del azúcar. Cocinar sobre baño maría hasta que espese, aprox. 25 min. (hasta que no se sienta el sabor de la maicena). Agregar el extracto de limón, la mantequilla, el vinagre y remover bien. Vaciar la preparación en el molde de masa cocido y dejar enfriar.

Merengue que nunca falla:
Mezclar la maicena y el agua fría en una cacerolita. Añadir el agua hirviendo y cocinar removiendo hasta que esté clara y espesa. Dejar reposar hasta que enfríe totalmente.
Batir las claras a velocidad alta hasta que estén espumosas; gradualmente añadirle el azúcar y batir hasta que estén duras, pero no secas. Bajar a lento la velocidad, añadir la sal, la vainilla y, siempre batiendo, añadirle la mezcla fría de la maicena. Subir la velocidad y batir bien.
Esparcir todo el merengue sobre el relleno ya frío del pie. Llevar al horno de 350º F por 10 min. o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

 

 

 

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