Directions: |
Directions:Relleno de crema pastelera: Mezclar el azúcar, sal y el harina, agregar a pocos la leche (mitad evaporada, mitad leche fresca) moviendo con una cuchara de palo para que no se forme grumos. Si hubiera algún grumo, colar. Poner a fuego mediano moviendo constantemente.
Cuando ya esté cocida agregar un poco de la crema a las yemas batidas moviendo y luego agregar la mezcla de las yemas al resto de la crema. Poner la olla nuevamente al fuego pero esta vez debe ser muy suave. Cocinar moviendo unos minutos. Retirar del fuego. Enfriar, moviendo constantemente. Al principio y después a intervalos, para no formar nata.
Poner un par de cucharadas de crema en cada crepe y doblarlo como un pañuelito y luego acomodarlo uno por uno en una fuente. Llevar al congelador inmediatamente.
Praliné de almendras o nueces:
Acaramelar el azúcar, añadir las almendras picaditas ligeramente tostadas o nueces picadas no muy finas y vaciar sobre una mesa de mármol ligeramente engrasada. Enfriar bien y chancar muy fino. Si se hace con anticipación, guardar en un recipiente hermético.
Para servir, calentar las conservas de albaricoques (con su jugo) en una sartén sobre un anafre. Añadir las ralladuras y las cucharadas de cognac. Probar y si fuese necesario, añadir el azúcar en polvo y más cognac.
Cuando la salsa está bien caliente, acomodar suavemente los crepes helados, y poner encima la salsa con una cuchara. Los crepes deben estar calientes, pero no el relleno. Probar con un palito y cuando éste penetre fácilmente en el crepe, ya está listo para servir. Ahora actuar con rapidez. Encender el cognac caliente, y echarlo sobre los crepes. Retirar suavemente los crepes y salsa con una cuchara, servir individualmente con el praliné de almendras salpicado encima. |
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