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Directions:En una cacerola amplia de fondo grueso se pone a hervir los 2 tarros de leche con 1 ½ tarro de agua, cáscara de limón, canela, varita de vainilla y 1 taza de azúcar.
Las claras se baten bien duras y se les agrega la ½ taza de azúcar, de una cucharada en una, en forma de lluvia, batiendo siempre.
En la leche hirviendo a fuego muy suave, usando una cuchara de sopa grande mojada en el agua caliente, coger de uno en uno por cucharadas copos de la clara batida (desprender las claras colocando la cuchara boca abajo sobre la leche caliente y dando al mango de la cuchara un golpe seco contra el borde de la cacerola). No debe echarse más de 4 copos a la vez para que no se toquen, ya que inflan al cocinarse.
Al cabo de 1 ó 1½ min. darles la vuelta con cuidado, sin deshacerlas, y cocinar del otro lado por un par de minutos, (no cocinarlos demasiado porque sinó se achatan).
Se van retirando con una espumadera y se colocan en una fuente extendida, dejando inclinada ésta, para que escurran los excesos de leche y así no se agüen los copos. Esta leche que escurre se añade a la cacerola. Colar la leche por tela para retirar todo vestigio de clara batida.
Con el ½ tarro de agua restante se disuelve 1 cucharadita bien llena de maicena y se agrega a la leche moviendo. Cuando ya está cocida se retira del fuego y se le echa al hilo las 8 yemas batidas moviendo vigorosamente. Se vuelve a poner al fuego suave, sin dejar de mover.
Cocinar sólo hasta que la crema cubra la cuchara, sin que de ni un solo hervor. Se retira y se le incorpora la cucharadita de vainilla (en caso de no haber utilizado vainilla en varita).
Se sirve esta crema sobre los copos de clara ya fríos colocados en una dulcera extendida. Se les espolvorea ligeramente con canela en polvo. |
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