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Ingredients: 3 Kgs. de bacalao noruego sin espinas
Por cada kilo de bacalo, 1 kilo de jitomate rojo maduro.
5 cebollas
3 kgs de papas
2 cabezas de ajo
1 manojo gde de perejil
3/4 de litro de aceite de oliva
1 litro de leche para remojarlo
laurel, tomillo y mejorana, clavo, pimienta, canela
1 nuez moscada
2 frascos de aceitunas sin hueso
2 latas de pimiento morron
pimenton en polvo al gusto
una lata de chiles largos
una latita de rajas de chiles jalapeños curados
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Directions: |
Directions:Dos días antes, se pone a remojar el bacalao y se le cambia el agua dos veces.
Despues se pone a remojar en un litro de leche y se deja así un día antes de prepararlo.
El guiso se hace un día antes para que quede más sabroso.
Las papas se ponen a cocer en cuarterones sin que esten demasiado suaves y se pelan ya cocidas. Se les pone sal antes de ponerlas en el guisado.
Se sca de la leche el bacalo, se desmenuza, se fríe solito en bastante aceite de oliva.
Se escurre y se saca.
SALSA
Se pica finita toda la cebolla, el perejil y una cabeza de ajo.
Se pone aprox 1/2lt. de aceite de oliva a calentar y la otra cabeza de ajo completa, se pela sin picar y se fríe en el ajo a que quede totalmente negro. (este es el secreto)
Ya que están totalmente negros, se apaga la lumbre y aprox. 5 ajos de esos negros se ponen en la licuadora.
junto con todo el jitomate con una pizca de todas las especies y la nuez moscada rallada.
En el mismo aceite donde se frieron los ajos negros, se fríe toda la cebolla, el ajo picado, el perejil y lo que está en la licuadora.
Se deja sazonar. Se le pone una pizca de bicarbonato para que no este agrio y se le agrega el bacalao ya frito.
Se prueba y se le va poniendo al gusto pimenton a que quede la salsa más oscurita y de buen sabor.
Se le ponene los chiles jalapeños picaditos al gusto de picoso y un chile largo.
Al final despues de que ya hirvió mucho tiempo, para que no se sale se le ponen las aceitunas enteras.
Más o menos, 15 min. antes de apagar la salsa se le agregan las papas ya cocidas y con sal.
Se deja hervir 15 min. más y está listo.
Se sirve en un platón adornado con más aceitunas que se habrán guardado y con pimiento morrón cortado en tiritas y chiles largos. |
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