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"I have long believed that good food, good eating is all about risk. Whether we're talking about unpasteurized Stilton, raw oysters or working for organized crime 'associates,' food, for me, has always been an adventure."--Anthony Bourdain

Escalopes de veau sauce crème aux champignons sauvages Recipe

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This recipe for Escalopes de veau sauce crème aux champignons sauvages is from Mariage de Patricia et Sébastien, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We'll help you start your own personal cookbook! It's easy and fun. Click here to start your own cookbook!
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Ingredients:  
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6 escalopes de veau
8 oz (227 g) champignons sauvages variés (frais ou réhydratés)
4 oz (115 g) beurre
4 oz (115 g) vin blanc, sec
10 oz (285 g) crème 35%
1 c. à soupe (15 ml) ciboulette, hachée
Poivre
Sel
Directions:
Directions:
1. Bien aplatir les escalopes. Fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans les laisser prendre couleur. Retirer du feu et tenir au chaud dans une cocotte couverte.

2. Dans un plat de cuisson, ajouter les champignons émincés ainsi que le vin blanc.

3. Réduire le vin tout en continuant la cuisson des champignons. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée, soit lisse et veloutée.

4. Juste avant de servir, retirer la sauteuse du feu, incorporer le restant du beurre et la ciboulette hachée.

5. Remuer le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien liés. Napper les escalopes avec la sauce. Servir avec un accompagnement de pâtes au goût.

Note de Pat et Seb: Au tout début de notre relation, nous avons suivi un cours de mycologie avec Johanne... qui a vraiment eu la piqûre et qui est maintenant membre du cercle des mycologues ! Johanne, nous t'invitons à aller consulter les recettes de Risotto aux champignons et de Ragoût aux champignons se trouvant dans ce livre!

 

 

 

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