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Ingredients: 4 c. à soupe de farine
6 à 10 tranches de jarret de veau (avec l’os)
4 c. à soupe d’huile d’olive
4 carottes, râpées
4 oignons, hachés
1 grande boîte de conserve de tomates broyées
1 petite boîte de conserve de pâte de tomates
1 c. à thé de basilic haché
1/2 c. à thé de sauge hachée
1 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de persil haché
Quelques gousse d’ail, hachées
Bouillon de volaille (au besoin seulement, 1/2 à 1 tasse)
2-3 filets d’anchois
Sel et Poivre
Pâtes linguini, fraîches de préférence
Fromage parmigiano
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Directions: |
Directions:1. Préchauffer le four à 325º F.
2. Mélanger, dans le chaudron, les carottes râpées, les oignons hachés, les 2 boîtes de tomates, le basilic et la sauge hachée, le vin blanc, le persil haché et l’ail.
3. Enfariner les tranches de jarret de veau.
4. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et saisir les jarrets de veau sur toutes leurs faces.
5. Incorporer les jarrets de veau au mélange, en prenant le soin de bien les entourer de sauce. Saler et poivrer.
6. Mettre au four pendant 2h30 à 3h00. À chaque heure, sortez le chaudron du four pour mélanger. Si vous trouvez la sauce trop épaisse, y ajouter un peu de bouillon de volaille.
7. Environ 45 minutes à 1 heure avant la fin de la cuisson, y incorporer les 2-3 filets d’anchois (c’est le secret de la recette…).
8. Faire cuire les pâtes, et voilà le temps de vous servir un verre de vin…
9. Pour servir, mettez un peu de pâtes sur le côté de l’assiette et y garnir de la sauce seulement.
10. Mettre des morceaux de viande à côté. Essayez la moelle de l’os, ça a un goût divin!
Un délice assuré…
L’idéal est d’utiliser un chaudron en fonte émaillée (style Le Creuset). |
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