Directions: |
Directions:Pour le canard:
1. Peler 2 oranges en enlevant la peau blanche et trancher en segments.
2. Laisser macérer dans 2 c.à soupe de cognac et 2 c.à soupe de Grand Marnier.
3. Saler et poivrer 4 poitrines de canard (magret) et faire cuire, le gras vers le bas, dans 60g de beurre et 60ml d'huile (oui je sais...vous allez me dire que c'est bien gras...mais en fait, ce n'est que pour faire brunir les magrets).
4. Cuire 8-10min, le temps de faire brunir les magrets.
5. Placer les magrets ensuite dans un pyrex (ou tout autre contenant qui va au four).
6. Personnellement, à ce stade, je tranche les magrets en morceaux d'épaisseur d'environ 1/2 pouce, mais vous pouvez garder les magrets entiers aussi.
7. Préchauffer le four à 385º F.
8. Verser l'alcool et les tranches d'oranges sur le dessus de la viande avec un peu de gras de cuisson et mettre au four (cuire jusqu'à ce que l'intérieur de la viande soit juste un peu rosé).
Servir avec la sauce à l'orange.
Pour la sauce à l'orange
1. Mélanger 2/3 de tasse de jus d'orange, 1/3 de tasse de vin blanc, 60 ml de vinaigre de cidre et 1/3 de tasse de sucre.
2. Cuire sur feu moyen jusqu'à caramélisation.
3. Ajouter 320 ml (1 1/3 de tasse) de fond de gibier à plumes (canard, oie ou autre).
4. Saler et poivrer au goût.
5. Ajouter 1/3 de tasse de Grand Marnier.
Assez facile à faire mais la sauce prend un peu de temps à cuire et caraméliser...donc patience! |
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