"The tradition of Italian cooking is that of the matriarch. This is the cooking of grandma. She didn't waste time thinking too much about the celery. She got the best celery she could and then she dealt with it."--Mario Batali

BARBACOA ESTILO SONORA Recipe

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This recipe for BARBACOA ESTILO SONORA, by , is from The greeley Family Cookbook Project, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:
tania greeley
Added: Friday, November 20, 2009

Category:

Ingredients:
3 kg de carne de puerco ( puede ser de res pero sabe mejor en cerdo aunque la original es de borreo o chivo)
2 kg de zanahoria en rodajas
2 kg de papas cambray ( pequeñas) o de las normales en trozos
1 frasco de aceitunas con todo y su jugo
3 cebollas en rodajas
5 tomates en rodajas
5 chiles verdes en rodajas ( anaheim)
ojas de laurel
pimienta molida

CHILE PARA PREPARAR LA BARBACOA

INGREDIENTES:
6 chiles pasillas
6 chiles colorados
1/2 cebolla
5 dientes de ajos
concentrado de pollo en polvo
4 litros de agua

Directions:
Primero que nada pones a cocer los chiles, la media cebolla, los dientes de ajo en el agua, y se licuan echando el concentrado de pollo y poca sal cuidando de que no quede muy salado, despues en una olla onda acomoda los trozos de carne, zanahoria, papa, cebolla, chile, aceitunas, tomate , ojas de laurel y pimienta y bañas con el chile, pones otra capa de carne, y verdeura y bañas con el chile.recuerda que el chile debe de quedar liquido y despues tapas la olla con papel aluminio y con la tapa de la olla para que quede bien sellado y lo pones a fuego alto y ya que hierva bajas el fuego y lo dejas cocinar unas 2 horas o checas que la carne este blandita y lo acompañas con sopa fria y frijolitos puercos.

NOTA: ESTO NO SE HACE AL HORNO SI NO SOBRE LA ESTUFA.

 

 

 

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