"He who distinguishes the true savor of his food can never be a glutton; he who does not cannot be otherwise."--Henry David Thoreau

Risotto con Funghi Recipe

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This recipe for Risotto con Funghi, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Marisol Morales Puppo de Carriquiry
Added: Friday, October 10, 2008

Category:
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Ingredients:  
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2 tazas de arroz arborio
8 tazas de caldo de pollo sin sal (aprox.)
1 cebolla blanca picada finita
100 grs. de mantequilla
Aceite de oliva extra virgen
50 grs. de funghi porcini secos
100 grs. de setas
100 grs. de champignones
100 grs. de portobello
Queso parmesano rallado
1 diente de ajo picadito
1 vaso de vino blanco
Sal, pimienta
Perejil picado

Directions:
Directions:
Remojar el funghi porcini en agua tibia. Cuando estén suaves, escurrirlos y picarlos. Reservar el agua.

En una olla poner la mitad de la mantequilla y un poquito de aceite de oliva. Freír el ajo, agregarle la cebolla y cocinar hasta que se ponga transparente; no debe dorar. Añadir el arroz y freírlo un poco, luego el vino blanco y cuando se evapore empezar a echarle el caldo caliente por cucharones moviéndolo con una cuchara de palo.

Aparte cortar los champignones, setas y portobello en láminas y saltearlos en aceite de oliva. Añadir el funghi porcini y cocinar un poco. Al último agregarle el perejil picado. Reservar.

Cinco minutos antes de que el arroz esté listo, echarle los hongos y el agua del funghi porcini que se reservó. Cuando el arroz esté cocido al dente y mojadito, añadir, si se desea, un trozo más de mantequilla. Mezclar con cuchara de palo y echarle un poco del queso parmesano rallado.

Colocar en una fuente, echarle encima un poco de queso parmesano y poner el resto en un recipiente aparte por si alguien desea servirse más.

Personal Notes:
Personal Notes:
Es realmente sabroso!!!

 

 

 

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