"He who distinguishes the true savor of his food can never be a glutton; he who does not cannot be otherwise."--Henry David Thoreau

Atún Fresco Sellado en Sartén con Salsa Crema de Kion y Shiitake Recipe

  Tried it? Rate this Recipe:
 

 

This recipe for Atún Fresco Sellado en Sartén con Salsa Crema de Kion y Shiitake, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
Contributor:  
Ellen Bellatin Puppo de Morales
Added: Wednesday, October 1, 2008

Category:
Category:

Ingredients:  
Ingredients:  
Instrucciones generales para un buen sellado:
El truco es tener la sartén con el aceite bien caliente para dorar oscuros rápidamente los steaks de atún. Deben quedar rojitos o rosados en el centro pero nunca recocidos; pues quedaría seco como atún de lata.

225 grs. (8 oz.) de hongos shiitake frescos, descartarles los tallos y cortar en tajadas los sombreritos (yo uso hongos shiitake secos y los rehidrato, remojo en agua caliente hasta que estén suaves, luego los corto en tajadas)
6 (170 grs. ó 6 oz. c/u) steaks de atún fresco de aprox. 1” de grosor c/u
2 cucharadas de aceite de maní (u otra clase ej. Canola, que soporte alta temperatura para sellar rápidamente el atún)
3 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de cebollita china (la parte verde cortada en anillitos finos)
¼ taza de culantro picado
2 cucharadas de kion fresco pelado y picadito fino
4 dientes de ajo picaditos
3 a 6 cucharadas de sillao (al gusto, dependiendo de cuan concentrado y salado sea éste)
1 ½ taza de crema de leche
3 cucharadas de jugo fresco de limón
Cuñas de limón (opcional, para adorno)
Ramitas de culantro fresco (opcional, para adorno)

Directions:
Directions:
Tener todos los ingredientes listos antes de comenzar a sellar los steaks.

El kion y el ajo picaditos chancarlos con la hoja del cuchillo. Salpicarle pimienta sólo por un lado de cada steak de atún.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia y gruesa a fuego fuerte. Colocar los steaks de atún con el lado de pimienta hacia abajo en el aceite caliente y sellar por 2 min. (bien dorado). Voltear el atún hacia arriba y continuar cocinando hasta el punto deseado. (aprox. 2 min. rosaditos por dentro, no secos). Pasar los steaks a una fuente, taparlos con una “carpa” suelta de papel platina para mantenerlos calientitos.

A la misma sartén agregarle la mantequilla, las tajaditas finas de cebollita china, el culantro, el kion y el ajo chancados y saltear hasta que suelte su fragancia (aprox. 30 seg.). Mezclarle los hongos y el sillao y hervir suavecito por unos 30 seg.

Añadir la crema de leche y hervir lentísimo hasta que la salsa bañe el revés de una cuchara (aprox. 3 min.). Mezclarle al gusto el jugo de limón.

Servir cucharadas de ésta salsa en los platos. Acomodar el atún sobre la salsa. Adornar si se desea con cuñas de limón y ramitas de culantro. Acompañar si se desea con Pilaf de Limón y Pistachos.

Number Of Servings:
Number Of Servings:
6 personas
Personal Notes:
Personal Notes:
Esta es una de mis recetas favoritas de siempre. La sirvo en ocasiones muy especiales (fue publicada en Bon Appetit en febrero de 1999)

 

 

 

Learn more about the process to create a cookbook -- or
Start your own personal family cookbook right now!  Here's to good eating!

Search for more great recipes here from over 500,000 in our family cookbooks!

 

Bookmark and Share

 

 

604W  

Cookbooks are great for Holiday Gifts, Wedding Gifts, Bridal Shower ideas and Family Reunions!

*Recipes and photos entered into the Family Cookbook Project are provided by the submitting contributors. All rights are retained by the contributor. Please contact us if you believe copyright violations have occurred.


Search for more great recipes here from over 500,000 in our family cookbooks!