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Ingredients: Instrucciones generales para un buen sellado:
El truco es tener la sartén con el aceite bien caliente para dorar oscuros rápidamente los steaks de atún. Deben quedar rojitos o rosados en el centro pero nunca recocidos; pues quedaría seco como atún de lata.
225 grs. (8 oz.) de hongos shiitake frescos, descartarles los tallos y cortar en tajadas los sombreritos (yo uso hongos shiitake secos y los rehidrato, remojo en agua caliente hasta que estén suaves, luego los corto en tajadas)
6 (170 grs. ó 6 oz. c/u) steaks de atún fresco de aprox. 1” de grosor c/u
2 cucharadas de aceite de maní (u otra clase ej. Canola, que soporte alta temperatura para sellar rápidamente el atún)
3 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de cebollita china (la parte verde cortada en anillitos finos)
¼ taza de culantro picado
2 cucharadas de kion fresco pelado y picadito fino
4 dientes de ajo picaditos
3 a 6 cucharadas de sillao (al gusto, dependiendo de cuan concentrado y salado sea éste)
1 ½ taza de crema de leche
3 cucharadas de jugo fresco de limón
Cuñas de limón (opcional, para adorno)
Ramitas de culantro fresco (opcional, para adorno)
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Directions: |
Directions:Tener todos los ingredientes listos antes de comenzar a sellar los steaks.
El kion y el ajo picaditos chancarlos con la hoja del cuchillo. Salpicarle pimienta sólo por un lado de cada steak de atún.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia y gruesa a fuego fuerte. Colocar los steaks de atún con el lado de pimienta hacia abajo en el aceite caliente y sellar por 2 min. (bien dorado). Voltear el atún hacia arriba y continuar cocinando hasta el punto deseado. (aprox. 2 min. rosaditos por dentro, no secos). Pasar los steaks a una fuente, taparlos con una “carpa” suelta de papel platina para mantenerlos calientitos.
A la misma sartén agregarle la mantequilla, las tajaditas finas de cebollita china, el culantro, el kion y el ajo chancados y saltear hasta que suelte su fragancia (aprox. 30 seg.). Mezclarle los hongos y el sillao y hervir suavecito por unos 30 seg.
Añadir la crema de leche y hervir lentísimo hasta que la salsa bañe el revés de una cuchara (aprox. 3 min.). Mezclarle al gusto el jugo de limón.
Servir cucharadas de ésta salsa en los platos. Acomodar el atún sobre la salsa. Adornar si se desea con cuñas de limón y ramitas de culantro. Acompañar si se desea con Pilaf de Limón y Pistachos. |
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