"Chili represents your three stages of matter: solid, liquid, and eventually gas."--John Goodman as Dan Conner

Steaks Sellados de Atún Fresco a la Pimienta Recipe

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This recipe for Steaks Sellados de Atún Fresco a la Pimienta, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Ellen Bellatin Puppo de Morales
Added: Wednesday, October 1, 2008

Category:
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Ingredients:  
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4 steaks de atún fresco (cada uno de 1” de grosor)
1 cucharada de pimienta negra chancada algo gruesa
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí oriental
2 cucharadas de sillao
¼ taza de jerez seco
2 cucharadas de cebollino fresco picado o de la parte verde de cebollita china

Directions:
Directions:
Salpicar por ambos lados los steaks de atún con sal, luego salpicarles la pimienta chancada gruesa presionando suavemente para que se adhiera bien.

Calentar el aceite de ajonjolí en una sartén amplia de teflón a fuego alto. Colocar los steaks y sellar hasta que doren bien por fuera y sólo opaquen en el centro, aprox. 3 min. por lado. Usando tenaza pasar los steaks de atún a una fuente. Para mantenerlos calientes tapar como con una carpa suelta usando papel platina.

Echar sillao y luego el jerez a la misma sartén. Reducir el fuego a bajo y hervir suavísimo hasta que la mezcla se reduzca algo, desglaseando los jugos coagulados. (aprox. 1 min.)
Servir la salsa sobre los steaks. Salpicarles cebollino o la parte verde de cebollita china picadita.

Personal Notes:
Personal Notes:
Esta es una rica y fácil receta de atún fresco.
Instrucciones generales para un buen sellado:
El truco es tener la sartén con el aceite bien caliente para dorar oscuros rápidamente los steaks de atún. Deben quedar rojitos o rosados en el centro pero nunca recocidos; pues quedaría seco como atún de lata.

 

 

 

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