"He that but looketh on a plate of ham and eggs to lust after it hath already committed breakfast in his heart."--C. S. Lewis

Pollo all’ Aceto (Pollo en Salsa de Vinagre) Recipe

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This recipe for Pollo all’ Aceto (Pollo en Salsa de Vinagre), by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Ellen Bellatin Puppo de Morales
Added: Thursday, September 18, 2008

Category:
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Ingredients:  
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6 piernas de pollo
1 pechuga grande cortada en 4 trozos, en total entre piernas y pechuga puede pesar 1.600 Kg.
2 dientes de ajo pelados
½ taza de un buen vinagre de vino tinto
½ taza de aceite de oliva
½ taza de caldo de pollo
1 cucharada de hojitas frescas de romero
sal y pimienta del molinillo

Directions:
Directions:
Limpiar, lavar y pelar las presas de su piel.
Picar juntos el ajo y las hojitas de romero bien fino.
Echar el vinagre de vino y los ingredientes picaditos a un tazoncito pyrex y dejar marinar por 1 hora.

Calentar en una sartén el aceite y ya caliente acomodar las presas de pollo y saltear a fuego alto hasta que doren bien por todo lado.
Aparte calentar bien el caldo y cuando todo el pollo esté totalmente doradito, añadir el caldo hirviendo; bajar el fuego y dejar hervir lentísimo y destapado hasta que esté casi cocido (aprox. 15 min.).

Vaciar e la mezcla marinada del vinagre sobre el pollo, aumentar el fuego a fuerte y dejar que el vinagre de vino se evapore. Probar la sazón corrigiendo el punto de sal y pimienta.

Separar las presas a una fuente y mantenerlas calientes tapadas con papel platina mientras se prepara la salsa.

Salsa:
Desglacear la sartén sobre la hornilla, echándole poquito de agua hirviendo o caldo de pollo y con cuchara de madera sobar los jugos coagulados. Si quedase muy suelta, echarle un poquito de harina tostada desde un cernidor.

Para servir pasar todas las presas a la sartén tapada a fuego bajo y servir de inmediato.

 

 

 

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