"Plain fresh bread, its crust shatteringly crisp. Sweet cold butter. There is magic in the way they come together in your mouth to make a single perfect bite."--Ruth Reichl

Salsa de Carne Recipe

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This recipe for Salsa de Carne, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Coqui Puppo de Morales
Added: Tuesday, August 19, 2008

Category:
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Ingredients:  
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30 grs. de hongos secos Porcini (1 oz.)
2 tazas de agua
500 grs. de carne suave molida
500 grs. de salchicha suave italiana
2 cucharadas de mantequilla
2-3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla picadita
1 taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de salsa de tomate hecha en casa
2 cucharadas de pasta de tomate
sal y pimienta

Directions:
Directions:
Enjuagar bien los hongos en agua fría y remojarlos en 2 tazas de agua por ½ hora.

En una olla cocinar la cebolla en la mantequilla y el aceite hasta que esté muy suave.

Colar los hongos sobre un colador forrado en un lienzo o en doble pliego de papel absorbente (para que no pase la “tierrita”). Reservar el jugo, exprimir bien el papel. Picar los hongos en cuadritos grandecitos. Añadirlos a la cebolla y revolver bien.

Retirar la piel a las salchichas y picarla finamente y añadirla a la cebolla; también la carne molida. Dorar la carne y salchicha rompiendo bien los trozos que tienden a aglutinarse.
Por separado al caldo mezclarle la pasta de tomate. Ya dorada la carne echarle el vino blanco, la salsa de tomate, la pasta disuelta en el caldo, las 2 tazas del agua de los hongos y dejar hervir lento por 2 horas o más moviendo de vez en cuando el fondo.

Servir queso parmesano aparte para espolvorear encima.

Personal Notes:
Personal Notes:
Para servir con Polenta o también con Rigatone (canuto mediano).

 

 

 

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