"We should look for someone to eat and drink with before looking for something to eat and drink..."--Epicurus

Salmón a la Barbacoa Recipe

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This recipe for Salmón a la Barbacoa, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Gaby Morales Bellatin Puppo
Added: Wednesday, June 25, 2008

Category:
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Ingredients:  
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1 filete de salmón con piel de 3 ½ lbs. (1. 600 kg.) ó 4 ½ lbs. (2 kg. aprox.)
1 cucharada de mantequilla o margarina
1 cucharada de miel
1 cucharada compactada de azúcar rubia
2 cucharadas de sillao
3 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de kión fresco picadito fino
1 cucharadita de ajo picadito fino

Rodajas de limón y también limón cortado en cuñas
cebollinos enteros como adorno (opcional)

Directions:
Directions:
En una sartén de 6-8”, a fuego medio, mezclar la mantequilla con la miel y el azúcar hasta que la mantequilla se derrita. Retirar del fuego; agregar el sillao, la mostaza, el aceite, el kión, el ajo y mezclar bien. Dejar enfriar la salsa ligeramente.

Mientras tanto, enjuagar el pescado y secarlo con papel absorbente.

Para lograr manejar el pescado con facilidad cuando cocine, colocarlo con la piel hacia abajo en un papel aluminio grande; doblar los bordes hacia abajo dándole la forma del pescado. Colocar el pescado en su papel de aluminio en una asadera que tenga un bordecito lo suficientemente grande como para contener al pescado. Mezclar la salsa y con cuchara bañar el pescado en forma pareja; dejarlo reposar de 15 min. a 1 hora, bañándolo frecuentemente.

Colocar el salmón con su papel platina sobre el “calor indirecto” en la parrilla.

Calor indirecto: Los carbones una vez que hayan alcanzado el calor deseado se distribuyen a los costados del grill. Siempre cubrir la parrilla con la tapa y abrir los respiradores o aberturas que tenga.

Cocinar hasta que el pescado esté opaco, pero aún luciendo jugoso en la parte más gruesa (cortar para probar). 20-30 min.

Para trasladar el pescado a un platón, sostenerlo con 2 espátulas grandes, o deslizar una lata que no tenga borde debajo del pescado. Colocar o deslizar el pescado en la fuente.

Servir el salmón caliente o frío; si se prepara con anticipación llevarlo al refrigerador hasta por un día. Para servir exprimir las cuñas de limón sobre las porciones.

Number Of Servings:
Number Of Servings:
para 10-12 porciones
Personal Notes:
Personal Notes:
Mi receta favorita de salmón. Puede ser asado en parrilla de carbón o de gas o al broil en el horno.

 

 

 

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