"The tradition of Italian cooking is that of the matriarch. This is the cooking of grandma. She didn't waste time thinking too much about the celery. She got the best celery she could and then she dealt with it."--Mario Batali

Tallarines Salteados Recipe

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This recipe for Tallarines Salteados, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Bombón Puppo de Uepach
Added: Friday, June 6, 2008

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Ingredients:  
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2 paquetes de fideos fritos elaborados por la escuela de Arte Culinario Chino

Tener preparado en diferentes fuentecitas lo siguiente:
6 ajos picaditos
2 cucharaditas de kión picado en tiritas finas
4 tajadas de tocino cortado en cuadritos de 1 ½ cm.
¼ kilo de pollo frito con sal en daditos de 1 ½ cm., en la misma grasa que soltó el tocino
¼ kilo de carne de chancho frita en cubos de 1 ½ cm., dorados en un poco de aceite, luego tapado y cocido a fuego lento
¼ taza de apio picado al sesgo larguito (si el tallo fuera muy grueso antes de picarlo, cortarlo por mitad a lo largo y luego al sesgo)
½ pimiento rojo grande, cortado al sesgo en tiritas
½ ají fresco, sin venas en tiritas
8 cebollitas chinas, lo verde y lo blanco, cortado en 1 ½ cm.
1 ramita de culantro con bastantes hojitas, picaditas
Pac choy, picado grueso
½ col china pequeña, cortada por mitad y picada grueso
1 cucharadita de frijolitos Tausí, picadito
1 cucharada de chuño, disuelto en agua
ají no moto

Directions:
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Calentar los fideos siguiendo las instrucciones de su envoltura.
Utilizando una sartén mediana con 1 cucharada de aceite bien caliente, dorar los fideos primero por un lado, luego por el otro, aumentando 1 cucharada más de aceite. Cada paquete de fideos se fríe por separado. Acomodar los fideos en una fuente extendida procurando mantenerlos calientes.

Lo primero que se hace es freír las carnes cada una por separado (tocino, pollo, chancho). En la misma sartén en un poquito de aceite freír el ajo y kión a fuego fuerte y apenas dore echarle el apio. Revolver y tapar un segundo, luego echar de golpe el ají y el pimiento; revolver y tapar para que sude un poco. Añadirle el Pac choy con la col china, revolver y no tapar, enseguida las carnes, cebollita china con el culantro y revolver echándole ají no moto y sillao. Darle un par de vueltas y ya esta listo.

Por separado en una ollita freír en poquito de aceite el Tausí picadito, añadirle ½ taza de agua y cuando comienza a hervir echarle el chuño disuelto. Cocinar a fuego lento revolviendo. Ya cocido agregarlo a un hoyito que se debe abrir en el centro de las verduras, revolver y mezclar al fuego todo junto.

 

 

 

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