"Cookery is not chemistry. It is an art. It requires instinct and taste rather than exact measurements."--Marcel Boulestin

Milanesa de Pescado con Costra Crocante de Almendras Recipe

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This recipe for Milanesa de Pescado con Costra Crocante de Almendras, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Anna Maria Puppo de Bellatin
Added: Friday, June 6, 2008

Category:
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Ingredients:  
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4 filetes individuales de pescado de carne blanca lenguado o similar (150 grs. c/u)
sal y pimienta al gusto
½ taza de harina
1 huevo
1 cucharada de agua
1 cucharada de aceite de oliva (para saltearlo)

1 taza de almendras peladas y fileteadas
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de tomillo fresco (o albahaca)
½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Salsa:
½ taza de mantequilla
2 dientes de ajo picadito fino
1 cucharadita de tomillo fresco picadito
jugo de ½ limón

Directions:
Directions:
Tener 3 platos extendidos (uno al lado del otro).
Poner en la procesadora las almendras, 2 dientes de ajo, ½ cucharadita de tomillo fresco, ½ cucharadita de pimienta negra. Tapar y procesar pulseando. Apagar para asegurarse que las almendras estén molidas como granulado, no polvo. Vaciar a un plato extendido.

El segundo plato amplio con harina.
En el tercer plato el huevo ligeramente batido con tenedor con 1 cucharada de agua.

Condimentar los filetes con sal y pimienta luego pasarlo por la harina, luego por el huevo y por último pasarlo al plato de las almendras; cubriendolos totalmente con este granulado, presionar bien en el granulado para que se adhiera mejor.

Echar 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén amplia de teflón y cuando esté bien caliente colocar los filetes, dorarlos 2 ó 3 minutos por lado, si se empieza a dorar las almendras muy rápido, voltearlos agregando otro chorrito de aceite y cocinarlos a fuego bajo. Que no se queme. Si son muy gruesos (2 cm. de grosor) o se pone oscuro, terminar en el horno a 340º F por 8 minutos de cocción.
Se puede servir así con cuñas de limón o con la salsa

Salsa: derretir la ½ taza de mantequilla en una sartén y cuando empiece a burbujear, agregar 2 dientes de ajo picadito fino, 1 cucharadita de tomillo fresco picadito y al retirar el jugo de ½ limón.

Ya cocidos, retirar los filetes y verter enseguida la salsa caliente encima de cada uno.

Acompañar con papitas blancas al vapor y espinaca.

Number Of Servings:
Number Of Servings:
4 personas

 

 

 

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