"If you ate pasta and antipasto, would you still be hungry?"--Unknown

Ensalada de Alcachofas con Camarones Recipe

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This recipe for Ensalada de Alcachofas con Camarones, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Ena Puppo de Muncher
Added: Saturday, May 10, 2008

Category:
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Ingredients:  
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6 fondos de alcachofa
1 cucharada de harina
250 grs. de colas de camarones cocidos
2 papas blancas grandes sancochadas (del tipo de papa que no se deshace ej. Mariba)
6 huevitos de codorniz duros
1 choclo muy fresco sancochado
200 grs. de champignones pequeños o medianos muy frescos (si son pequeños dejarlos enteros, si son medianos cortados por mitad)
1 diente de ajo picadito fino
½ taza de vino blanco seco
1 taza de mayonesa light
sal y pimienta
perejil picado
cebollino picadito
aceituna verde en palitos largos

Directions:
Directions:
Cortar las papas calientes en dados de 1 ½ cm. Simultáneamente poner a hervir el vino blanco. Cuando las papas estén aún tibias rociarlas con el vino hirviendo; sazonar con sal, pimienta y dejarlas enfriar.

Sancochar los fondos de alcachofas en agua con una cucharada de harina. Cortarlos en cuñas y dejar enfriar.

En aceite de oliva dorar ligeramente el diente de ajo picadito, añadir los champignones y a fuego fuerte saltearlos apenas. Sazonar.

Mezclar las papas, las alcachofas, los camarones cocidos, los huevitos cortados en mitad, el choclo desgranado, los champignones, el perejil con la mitad de la mayonesa. Salpicarle los palitos de aceitunas y cebollino picadito.

Servir rodeada de lechuga americana cortada fino y decorar con el resto de la mayonesa.

 

 

 

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