"Cookery is not chemistry. It is an art. It requires instinct and taste rather than exact measurements."--Marcel Boulestin

Ossobucco Recipe

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This recipe for Ossobucco, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Charo Morales Puppo de Stiglich
Added: Thursday, May 1, 2008

Category:
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Ingredients:  
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6 trozos de ossobucco
aceite para freír
mantequilla
jugo de limón
1/4 de kilo de cebollitas blancas de sarta
2 cebollas medianas
3 tomates medianos pelados y despepitados
1 chta. de hierbas aromáticas (o ramillete de perejil, tomillo y laurel)
1 cucharada sopera de ralladura de limón
1 cucharada sopera de perejil picado (decorar)
4 dientes de ajo
sal y pimienta
harina para apanar
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne (o caldo de cubitos)

Directions:
Directions:
Dorar en aceite, por ambos lados, los trozos de ossobucco, previamente pasados por harina.
Deben quedar bien doraditos. Reservar en una olla.

En la misma sartén, agregar la cebolla picada y el ajo. Cuando comienzen a dorar, echarle los tomates picaditos. Cocinar unos 10 minutos y agregar la ralladura de limón y las hierbas aromáticas. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el caldo y el vino.

Verter esta preparación sobre los trozos de ossobucco. Cocinar a fuego lento, con la olla tapada, hasta que la carne este tierna.

Las cebollitas se cocinan aparte en agua que las cubra con un trocito de mantequilla, sal y gotas de jugo de limon. Una vez cocidas, colarlas y dorarlas.

Agregarlas al ossobucco cuando esté listo o servirlas al lado. Decorar con bastante perejil picado.

Number Of Servings:
Number Of Servings:
6
Personal Notes:
Personal Notes:
Es buenísima! Se puede servir con pasta, rissotto o puré.

 

 

 

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