"Nothing would be more tiresome than eating and drinking if God had not made them a pleasure as well as a necessity."--Voltaire

Canelones de Zucchini y Prosciutto Recipe

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This recipe for Canelones de Zucchini y Prosciutto, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Anna Maria Puppo de Bellatin
Added: Thursday, May 1, 2008

Category:
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Ingredients:  
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12 canelones
3 litros de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
4 zucchini medianos picados en cuadros con su piel
6 dientes de ajo picadito
½ cebolla picada
¼ cucharadita de pimienta cayena en escamas o gotas de Tabasco
sal y pimienta negra
¼ taza de vino blanco seco
¼ taza de caldo de pollo
1 taza de queso ricotta
queso parmesano rallado
100 grs. de prosciutto o jamón ingles picado
2 tazas de salsa de tomate
3/4 taza de salsa blanca muy suelta (preparada con 3/4 cucharada de mantequilla, 3/4 cucharada de harina, 3/4 taza de leche fresca, sal y pizca de nuez moscada)
2 cucharadas de perejil picado

Directions:
Directions:
En una olla grande poner a hervir el agua con sal y cocinar los canelones que queden algo durones pues seguirá cocinando en el horno. Escurrirlos y dejarlos enfriar extendidos en una lata.
En la sartén bien caliente calentar el aceite. Echar la cebolla, el zucchini, saltear y agregar el ajo, la pimienta cayena, la sal y pimienta. Cocinar a fuego medio-alto por 10 min. Agregar el vino y cocinar hasta reducirlo a la mitad, agregar el caldo de pollo y cocinar hasta que todo el líquido se haya absorbido y evaporado. Vaciar todo a la procesadora, agregar el queso rallado, el jamón, la ricotta, el perejil picado; tapar y procesar hasta que se convierta en una pasta, probar la sazón. Pasar éste relleno a una manga de repostería con boquilla llana y abierta.

Si son canelones comprados rellenar por un extremo mitad del canelón luego por el otro y terminar de rellenarlo. Otra forma sería el canelón abierto y rellenarlo, enrollarlo y cerrarlo colocando la costura hacia abajo.

Armado: En el fondo del pyrex de 9"x13" echar 1taza de salsa de tomate, encima los canelones rellenos uno al lado del otro. Encima el resto de la salsa de tomate y chorrear salsa blanca bien liviana no tapando completamente sino en forma de manchas grandes. Rociar con queso parmesano rallado y llevar al horno precalentado de 350º F por 40-50 min. o hasta que gratine.
Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Personal Notes:
Personal Notes:
Podría parecer que es mucho zucchini, pero éste se consume mucho al cocinar.

 

 

 

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