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Ingredients: 3 cucharadas de aceite de oliva
4-5 pimientos morrones rojos cortados en tiras de 1 ½ cm. de ancho x 2 ½ a 3 cm. de largo (pueden ser mezcla de rojos, verdes y amarillos)
2 cebollas rojas medianas picadas como para escabeche ancho y unos 2 ½ cm. de largo
8 dientes de ajo cortados por mitad
2 tazas de tomates muy maduros, pelados, sin semillas y cortados en trocitos
sal al gusto
pimienta recién molida al gusto
3 cucharadas de vinagre de vino tinto y opcional 3cucharadas de agua
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Directions: |
Directions:Echar el aceite de oliva en una cacerola o sartén muy amplia (que tenga buena tapa) con los ajos cortados por mitad y a fuego medio-alto saltearlos hasta que estén dorados por todo lado (no quemados) luego descartarlos. Echar a ese aceite saborizado los pimientos y las cebollas y saltear a fuego fuerte moviendo constantemente. Tan pronto como comiencen a marchitarse, añadir los tomates, sal y pimienta. Mezclar bien y cuando la mezcla vuelva a levantar el hervor, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego muy lento por unos 20 min. moviendo de vez en cuando.
Cuando los vegetales estén cocidos, tiernos pero aun firmes subir el fuego a fuerte y echarle el vinagre; remover y si se notase muy seco el jugo aumentarle 3 cucharadas de agua. Verificar la sazón. Hervir destapado unos 5 min. para que amalgamen los sabores y servir sea caliente o frío.
Se puede preparar con anticipación, dejar enfriar destapado luego refrigerar tapado y calentar, si se desea caliente, al momento de servir. |
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