"Fish, to taste right, must swim three times - in water, in butter, and in wine."--Polish Proverb

Lasagna de Camarones Recipe

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This recipe for Lasagna de Camarones, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Anna Maria Puppo de Bellatin
Added: Friday, April 25, 2008

Category:
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Ingredients:  
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pasta fresca al huevo estirada fina para lasagna
1 ½ Kg. de camarones medianos
4 tazas de Salsa Blanca (2 taza de leche evaporada, 2 taza del cocimiento de camarones, 4 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de harina)
sal y pimienta
1 taza de queso parmesano rallado
1 cebolla pequeña picada
1 copita de Cognac
1 cucharadita de Salsa Inglesa
poquito de ají molido (opcional)

Directions:
Directions:
Lavar los camarones separando los corales, los cuerpos y las colitas (retirarles la venita negra).

Los corales freirlos con poquito de mantequilla en una sartencita. Ya cocidos pasar esa cremita por un colador y reservar en un pyrex pequeño en refrigerador.

Freir la cebolla en poquito de mantequilla, cuando ya esté amarillita agregarle poquito de ají molido (opcional) que cocine éste y luego echar alli los cuerpos de los camarones (no las colitas) y agua que cocine a fuego lento sin dejar que rebalse pues sinó se va el sabor. Ya cocido se licua y se cuela dos veces sin dejar pasar la “tierrita” y luego por un lienzo. Regresar a la misma cacerola ya lavada y hervir destapado esta salsa a fuego fuerte para que se reduzca.

Preparar la salsa blanca con mitad leche evaporada, mitad caldo del cocimiento anterior (debe quedar más bien suelta) y bien sazonada con sal, pimienta, pizca del coral preparado para que resulte algo rosadita entonces echarle la copita de Cognac y la Salsa Inglesa, que de un par de hervores, retirarlo y finalmente incorporarle el parmesano rallado.

Las colitas de camarones cortadas por mitad a lo largo se cocinan en mantequilla y sazonan con sal.

Cocinar muy ligeramente de dos en dos las hojas de lasagna en abundante agua hirviendo con sal; retirarlas a un tazón grande con agua fría, escurrirlas y extenderlas sobre un secador.

Armado de la Lasagna: Acomodar una capa de lasagna en un pyrex extendido, previamente enmantequillado, luego una capa de salsa "rosadita" y distribuir un poco de las colitas de camarones, salpicar queso rallado. Repetir lasagna, salsa blanca, colitas y llenar así el molde con 5 ó 6 capas de lasagna en total, terminando con abundantes colitas entreveradas con salsa "rosadita" aligerada con un poco de leche fresca o del caldo del cocimiento de los camarones. Salpicar encima trocitos de mantequilla y queso parmesano.

Se puede guardar tapada en el refrigerador en caso de prepararla con anticipación, pero retirarla 1 ó 2 horas antes de hornear.

Llevar al horno precalentado de 350ºF por unos 30 min. aprox. Dejar reposar unos minutos antes de cortar. Servir caliente.

 

 

 

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