"A nickel will get you on the subway, but garlic will get you a seat."--Old New York Proverb

Corvina o Lenguado con Salsa Rosada Recipe

  Tried it? Rate this Recipe:
 

 

This recipe for Corvina o Lenguado con Salsa Rosada, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
Contributor:  
Anna Maria Puppo de Bellatin
Added: Friday, April 25, 2008

Category:
Category:

Ingredients:  
Ingredients:  
8 trozos individuales de corvina o pescado
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 ½ taza de caldo de pescado ( clarificado)
½ taza de vino blanco seco
4 yemas
1 taza de crema de leche
salsa de tomate (sólo lo suficiente para darle color suave de camarón a la salsa)
sal, pimienta y nuez moscada
½ cucharadita de salsa inglesa
pizca de pimienta cayena o gotas de Tabasco

Directions:
Directions:
Los filetes se dejan remojando en leche fresca por ½ hora en refrigerador; luego se escurren, se condimentan con sal. y pimienta y se acomodan (sin amontonar) en un pyrex grande enmantequillado.

Se llevan al horno precalentado de 350ºF. tapando el pyrex con un papel manteca enmantequillado por aprox. 15 min.

Cuando el pescado esté cocido, retirarlos con una espùmadera y servir las porciones en sus respectivos platos. Encima de cada porción servir la salsa bien caliente que cubra la porción.
Acompañar con Papitas a la Inglesa, alcachofitas, etc.

Salsa: En una cacerolita derretir la mantequilla y añadir la harina. Cocinar el “roux” clarito removiendo constantemente con batidor de globo o cuchara de palo. A pocos irle agregando el caldo de pescado caliente y luego el vino. Dejar que hierva muy lento para que evapore el alcohol.
Batir las yemas y luego para atemperarlas, agregar a éstas un poco de la salsa anterior caliente mientras se bate.
A la misma cacerola de la salsa añadirle la crema de leche moviendo y dejar que caliente a fuego medio bajo, entonces se incorpora el batido de las yemas moviendo vigorosamente a fuego bajo para que ligue la crema y la yema, Incorporarle la salsa de tomate, sal, pimienta, nuez moscada, salsa inglesa y pizca de cayena. Servir de inmediato.

Number Of Servings:
Number Of Servings:
8 personas
Personal Notes:
Personal Notes:
Preparar la salsa cuando el pescado entre al horno.

 

 

 

Learn more about the process to create a cookbook -- or
Start your own personal family cookbook right now!  Here's to good eating!

Search for more great recipes here from over 500,000 in our family cookbooks!

 

Bookmark and Share

 

 

357W  

Cookbooks are great for Holiday Gifts, Wedding Gifts, Bridal Shower ideas and Family Reunions!

*Recipes and photos entered into the Family Cookbook Project are provided by the submitting contributors. All rights are retained by the contributor. Please contact us if you believe copyright violations have occurred.


Search for more great recipes here from over 500,000 in our family cookbooks!