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"After all the trouble you go to, you get about as much actual "food" out of eating an artichoke as you would from licking 30 or 40 postage stamps."--Miss Piggy

Corvina o Lenguado con Salsa Rosada Recipe

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This recipe for Corvina o Lenguado con Salsa Rosada is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We'll help you start your own personal cookbook! It's easy and fun. Click here to start your own cookbook!
Category:
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Ingredients:  
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8 trozos individuales de corvina o pescado
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 ½ taza de caldo de pescado ( clarificado)
½ taza de vino blanco seco
4 yemas
1 taza de crema de leche
salsa de tomate (sólo lo suficiente para darle color suave de camarón a la salsa)
sal, pimienta y nuez moscada
½ cucharadita de salsa inglesa
pizca de pimienta cayena o gotas de Tabasco
Directions:
Directions:
Los filetes se dejan remojando en leche fresca por ½ hora en refrigerador; luego se escurren, se condimentan con sal. y pimienta y se acomodan (sin amontonar) en un pyrex grande enmantequillado.

Se llevan al horno precalentado de 350ºF. tapando el pyrex con un papel manteca enmantequillado por aprox. 15 min.

Cuando el pescado esté cocido, retirarlos con una espùmadera y servir las porciones en sus respectivos platos. Encima de cada porción servir la salsa bien caliente que cubra la porción.
Acompañar con Papitas a la Inglesa, alcachofitas, etc.

Salsa: En una cacerolita derretir la mantequilla y añadir la harina. Cocinar el “roux” clarito removiendo constantemente con batidor de globo o cuchara de palo. A pocos irle agregando el caldo de pescado caliente y luego el vino. Dejar que hierva muy lento para que evapore el alcohol.
Batir las yemas y luego para atemperarlas, agregar a éstas un poco de la salsa anterior caliente mientras se bate.
A la misma cacerola de la salsa añadirle la crema de leche moviendo y dejar que caliente a fuego medio bajo, entonces se incorpora el batido de las yemas moviendo vigorosamente a fuego bajo para que ligue la crema y la yema, Incorporarle la salsa de tomate, sal, pimienta, nuez moscada, salsa inglesa y pizca de cayena. Servir de inmediato.
Number Of Servings:
Number Of Servings:
8 personas
Personal Notes:
Personal Notes:
Preparar la salsa cuando el pescado entre al horno.

 

 

 

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