"What I like to drink most is wine that belongs to others."--Diogenes , 320 BC, Greek philosopher

Rocotos Rellenos Recipe

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This recipe for Rocotos Rellenos, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Marisol Morales Puppo de Carriquiry
Added: Thursday, April 24, 2008

Category:
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Ingredients:  
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12 Rocotos
azúcar
3 Chdas. de vinagre
1 Chda. de ajo molido
500 grs. de carne molida de res
500 grs. de carne molida de cerdo
4 cebollas medianas rojas finamente picada
1 latita de pasta de tomate
4 Chdas. de pasta de ají panca
aceite
12 pasas (o más según el gusto)
12 aceitunas
3 huevos duros picados
¼ taza de maní picadito
perejil picado
sal y pimienta
1 taza de caldo de res o de cubito disuelto en agua
queso mantecoso de Cajamarca

Crema de Rocoto:
3 rocotos
1/4 de una cebolla pequeña
aceite
sal y pimienta.

Directions:
Directions:
Cortar la parte superior de los rocotos y sacar las pepas y venas teniendo cuidado de no romper la piel. Poner un poco de azúcar en cada uno y limpiarlo raspándolo con medio limón. Enjuagar bien.

Poner bastante agua en una olla grande y agregarle 2 Chdas. de azúcar y 1 Chda. de vinagre. Cuando esté hirviendo echarle los rocotos y sus tapas por unos minutos. No debe hervir; es sólo para suavizar el picante. Repetir 3 veces, cambiando el agua y agregando cada vez azúcar y vinagre. Escurrir bien los rocotos y pasarlos por agua helada para que no se sigan cocinando.

En una sartén grande calentar el aceite y saltear el ajo hasta que esté bien dorado. Agregar la cebolla, la pasta de ají panca, la pasta de tomate y sazonar con sal y pimienta. Luego echarle la carne molida de res y de chancho y cocinar a fuego alto. Retirar el exceso de grasa y agregar el caldo. Debe quedar jugoso. Retirar del fuego y echarle el maní, los huevos duros y el perejil; todo bien picadito.

Rellenar cada rocoto con la preparación de las carnes y poner en cada uno 1 aceituna y 1 ó 2 pasas. Colocar encima una tajada de queso mantecoso y cubrir con su tapa. Acomodarlos en una fuente para el horno.

Aparte batir 3 huevos con 1 tarro de leche evaporada y sazonar con sal y pimienta. Echar esta mezcla alrededor de los rocotos. Poner al horno a 350° F hasta que el queso se derrita y la mezcla de huevos cuaje.

Acompañar con pastel de papa a la arequipeña y preparar crema de rocoto para quienes lo deseen más picante.

Crema de Rocoto:
Limpiar los rocotos y sacarle las pepas y venas, dejando algunas para que pique. Cortar la cebolla en cuadraditos y dorarla con aceite. Agregar el rocoto picado y saltear. Sazonar con sal y pimienta y licuar.

Personal Notes:
Personal Notes:
Es una combinación de varias recetas arequipeñas.

 

 

 

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