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"I have long believed that good food, good eating is all about risk. Whether we're talking about unpasteurized Stilton, raw oysters or working for organized crime 'associates,' food, for me, has always been an adventure."--Anthony Bourdain

SANCOCHO Recipe

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This recipe for SANCOCHO is from The huertas Family Cookbook Project, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We'll help you start your own personal cookbook! It's easy and fun. Click here to start your own cookbook!
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Sancocho (24 porciones)

3 lbs de yautía
5 lbs name
3 lbs papas
1 lb calabaza
2 paquetes de zanahoria
3 lbs guineos
2 panas
5 lbs patitas
Directions:
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Para empezar a preparara este potente sancocho puertoriqueño, lo primero que debes hacer es reunir todos los ingredientes. Corta en trozos todas las verduras y lava bien el hueso de cerdo lo cual puede ser agregado si desea.
Utiliza una olla lo suficientemente grande y calienta el agua con la sal hasta que hierva. Cuando rompa el hervor, añade las primeras verduras, estás son: cebolla, tomate, mazorca y ají junto con el culantro, la carne y el hueso de cerdo.
Continua con la cocción a fuego alto hasta que vuelva hervir, la olla debe estar destapada. Cuando rompa este segundo hervor, tapa la olla y baja la llama a medio-alto hasta que hierva por una hora.
Pasado este tiempo, añade a la olla el resto de ingredientes. Éstos son el ocumo, la calabaza, las papas, el ñame y los plátanos junto con una pizca de sal y la salsa de tomate. Mezcla todo bien y vuelve a subir la llama hasta que hierva.
Cuando rompa este otro hervor, tapa el sancocho y baja la llama a fuego medio-alto. Continua con la cocción durante 45 minutos y luego destapado otros 10 minutos.
Finalmente, retira el plátano verde y haz un puré de éstos junto con los ajos. Forma bolas con este puré y vuelve a depositarlos en la olla del sancocho. Comprueba que la carne y las verduras estén tiernas y apaga la llama.

 

 

 

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