"Good bread is the most fundamentally satisfying of all foods; good bread with fresh butter, the greatest of feasts!"--James Beard

Blanquette Recipe

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1.2 kg de tendrons ou de flanchet de veau en morceaux
1 poireau
2 carottes
1 oignon
1 clou de girofle
30 g de beurre
1 cuil à soupe d'huile
farine
1 bouquet garni
2 jaunes d’œufs
15 cl de crème fraîche
1/2 citron
sel, poivre

Directions:
Directions:
Laver et éplucher les légumes.Piquer le clou de girofle dans l'oignon, émincer le poireau, couper les carottes en rondelles.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte. Y mettre les morceaux de viande à revenir très doucement, sans rissoler. Saler, poivrer. Poudrer de farine et bien remuer. Faire cuire 2 mn. Mouiller avec juste assez d'eau chaude pour couvrir la viande.
Ajouter les légumes et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1h15.
Sortir les morceaux de viande et les mettre dans un plat creux. Tenir au chaud. Faire réduire le bouillon quelques minutes sur feu vif.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la crème. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer. Mélanger.
Sur feu doux, verser cette liaison dans le bouillon en fouettant sans arrêt. Eviter toute ébullition. Remettre la viande dans la cocotte, remuer, laisser réchauffer quelques minutes et servir.

Personal Notes:
Personal Notes:
Variante : Faire cuire la viande dans un mélange mi-eau, mi-vin blanc. On peut également ajouter 180 g de champignons émincés.

 

 

 

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