"The belly rules the mind."--Spanish Proverb

Stollen Recipe

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This recipe for Stollen, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Irene Schneeberger de Puppo
Added: Saturday, August 2, 2008

Category:
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Ingredients:  
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500 grs. de harina
3 cucharaditas colmadas de polvo de hornear
200 grs. de azúcar
esencias de vainilla, ron, limón y almendras
pizca de cárdamon molido (opcional)
pizca de mace (opcional)
1 huevo
4 cucharadas de leche fresca
1 paquetito de salsa de vainilla del Dr. Oetker (en caso de no conseguirla usar 1 cucharada de Pudín de vainilla Royal)
150 grs. de mantequilla (a temperatura del ambiente)
250 grs. de cottage cheese (queso cabaña)
200 grs. de pasas
100 grs. de almendras (opcional)
100 grs. de fruta confitada surtida (cerezas, limón, naranja, piña)
55 grs. de mantequilla (para pintar)
55 grs. de azúcar en polvo (para espolvorear encima)

Directions:
Directions:
En un tazoncito pequeño echar el huevo, la salsa de vainilla disuelta en la leche y las esencias y especias.

Pasar el cottage cheese por colador de plástico.

En el tablero cernir el harina junto con el polvo de hornear y añadirle el azúcar. Abrir una fontana al centro y echar allí la mezcla de la leche anterior. Poner la mantequilla en trozos sobre el harina al contorno. Ir tomando a pocos el harina de los costados y la mantequilla. Luego agregarle el cottage cheese, las pasas lavadas y secas y la fruta confitada picadita. Amasar apenas con las manos, sólo hasta que la masa esté lisa. En caso de que quedase muy pegajosa, añadirle un poquito de harina al tablero.

Estirar con rodillo un rectángulo de 30 cm. por 16 cm., dejando un borde más grueso en el lado largo; luego doblar la masa hacia el lado más grueso, dándole la forma oval tradicional. Colocar sobre lata gruesa forrada en doble papel manteca enmantequillado.

Precalentar al horno a 450º F, pero a la hora de meterlo al horno, bajar la temperatura a 350º F. Hornear por 60 min. (a los 40 min. girarlo y ponerle 1-2 latas frías justo debajo de la anterior).

Tan pronto se retira el panetón del horno, pintarlo con mantequilla derretida y cuando esté frío, espolvorearle encima, desde un cernidor el azúcar en polvo.

Para guardar envolverlo en papel aluminio y bolsa de plástico; mantenerlo en sitio fresco.

Personal Notes:
Personal Notes:
Panetón alemán navideño. Existe variedad de Stollens, éste es el famoso de Dresden.

 

 

 

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