"There is one thing more exasperating than a wife who can cook and won't, and that's a wife who can't cook and will."--Robert Frost

Crema de Brócoli Recipe

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This recipe for Crema de Brócoli, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Anna Maria Puppo de Bellatin
Added: Saturday, August 2, 2008

Category:
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Ingredients:  
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¾ Kg. de brócoli fresco
1 cebolla mediana, ó 2 poros bien lavados, picado a la juliana gruesa
2 papas pequeñas, peladas y cortadas en tajadas
4 cucharadas de mantequilla
4 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
½ taza de crema de leche, o leche evaporada

Directions:
Directions:
Cortar la parte baja gruesa del brócoli y descartar (no así los tallos). Lavar bien los ramitos de brócoli bajo el chorro de agua y picar todo grueso.

En una cacerola gruesa derretir la mantequilla, sin que dore. Agregar los vegetales y tapar con papel manteca y la tapa; dejar sudar lentamente hasta que los vegetales estén tiernos pero no dorados.

Retirar el papel manteca y agregar el caldo de pollo. Dejar que rompa el hervor, luego bajar y hervir lentito hasta que los vegetales estén bien cocidos. Dejar entibiar, luego licuar o procesar la mezcla como un puré muy liso. Vaciarlo nuevamente a la cacerola limpia. Sazonar con sal, pimienta (y si se desea pizca de cayena o tabasco).

Ya para servir, calentar bien la sopa a fuego bajo, entonces incorporarle la crema (no dejar hervir) y servir de inmediato ya sea en sopera calentada o en tazoncitos individuales. Si es en sopera, adornar encima con pequeñas florcitas de brócoli reservadas, cocidas bien verdes. Si es en tazoncitos, en cada uno diseñarle al centro un espiral de crema de leche.

 

 

 

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