"Hunger is the best sauce in the world."--Cervantes

Crepes Soufflé de Albaricoques Recipe

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This recipe for Crepes Soufflé de Albaricoques, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Anna Maria Puppo de Bellatin
Added: Wednesday, June 25, 2008

Category:
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Ingredients:  
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8 crepes dulces (ver receta básica)
4 claras a temperatura del ambiente
1/8 cucharadita de cremor tártaro
¼ taza de azúcar
340 grs. de mermelada de albaricoque (ver receta)
¼ cucharadita de esencia de almendras
¼ litro de crema chantilly
1 lata de damascos, o duraznos en mitades, escurridos
(Se puede preparar de frambuesas, fresas, damascos o duraznos)

Directions:
Directions:
Preparar los crepes dulces usando 3 cucharadas de masa para cada crepe.

Relleno:
En el tazón batir las claras con el cremor tártaro hasta que se vuelva blanco espumoso y doble su volumen; añadirle el azúcar una cucharada por vez, batiendo hasta formar picos duros.

En un tazoncito mezclar la mermelada con el extracto de almendras. Añadir una cuarta parte del merengue en forma envolvente, luego echar esta mezcla de albaricoques sobre el resto del merengue envolviendo suavemente.

Doblar los crepes en mitad, luego en cuatro; abrir uno de los bolsillos para rellenar con 2 cucharadas colmadas de soufflé. Acomodar los crepes con su relleno, parados uno al lado del otro, en una fuente ovalada refractaria de 10 x 6 x 2” aprox. Llevar al horno precalentado de 375º F por 15 min. o hasta que los soufflés inflen y doren ligeramente por encima.

Adornar la fuente con mitades de damascos. Servir de inmediato acompañado con crema chantilly y mitades de damascos adicionales.

Number Of Servings:
Number Of Servings:
para 8 personas… para 15-16 personas doblar todos los ingredientes
Personal Notes:
Personal Notes:
Los crepes soufflé se pueden preparar y tener listos en refrigerador desde una hora antes de hornear.
Simple de preparar y muy elegante.

 

 

 

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