"One of the very nicest things about life is the way we must regularly stop whatever it is we are doing and devote our attention to eating."--Luciano Pavarotti

Baba Ghanouj Recipe

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This recipe for Baba Ghanouj, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Manuel Morales
Added: Saturday, May 10, 2008

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Ingredients:  
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1 berenjena grande (450 grs.) bien fresca
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de semillas de ajonjolí tostado (tahini)
1 ½ - 3 cucharadas de jugo de limón (al gusto)
1 diente de ajo
¾ cucharadita de sal (al gusto)
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de perejil fresco picado
Pan Pita cortado en cuñas

Directions:
Directions:
Precalentar el broiler y colocar la rejilla a 10-15 cm. (4”-6”) de la fuente de calor.

Lavar la berenjena y pinchar con un tenedor como 12 veces en toda su superficie. Pintar con el aceite de oliva y colocarla en la paila de horno. Cocinar al broil la berenjena volteándola cada 10 min. hasta que toda la piel se queme y la pulpa resulte suave. Aprox. 30-45 min.

Al comenzar a ponerse suave la berenjena ya no será tan fácil el voltearla. Facilita el hacerlo si se sostiene por el extremo del tallo con una tenaza. Retirar la berenjena del horno y dejar enfriar por 15 min.

Mientras enfría la berenjena, echar al tazón de la procesadora o licuadora el tahini, jugo de limón, ajo y sal; procesar bien, pasando y limpiando los costados del tazón.

Cuando la berenjena haya enfriado, cortarla en dos con un cuchillo y retirarle la pulpa descartando la piel. Agregar la berenjena a la mezcla del tahini que está en la procesadora o licuadora y procesar por 15 seg. hasta que esté lisa. (Es importante tener la mezcla de tahini y jugo de limón preparada con anticipación. Si la pulpa de berenjena queda expuesta al aire empezará a oscurecerse si no se mezcla inmediatamente con el jugo de limón).

Vaciar el Baba Ghanouj a un tazón. Salpicarle encima aceite de oliva extra virgen y perejil picadito.

Servir con cuñas de pan pita.

Personal Notes:
Personal Notes:
Bocadito de berenjena del Norte de África.

 

 

 

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