"Part of the secret of success in life is to eat what you like and let the food fight it out inside."--Mark Twain

Merengue de Chocolate Relleno con Mousse Recipe

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This recipe for Merengue de Chocolate Relleno con Mousse, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Sylvia Muncher Puppo de Polar
Added: Thursday, May 1, 2008

Category:
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Ingredients:  
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Merengue:
5 claras de huevo, a temperatura de ambiente (1/2 taza, aproximadamente)
¾ de taza de azúcar
4 cucharadas de cocoa
1 taza de azúcar impalpable, tamizada

Mousse de Chocolate:
6 huevos, separados, a temperatura de ambiente
400 g de chocolate bitter
40 g ( 1 ½ oz) de mantequilla, a temperatura de ambiente
5 cucharadas de azúcar

Directions:
Directions:
Merengue:
Pasar por un cernidor la cocoa con el azúcar impalpable.
Batir las claras hasta que estén espesas y agregarles el azúcar. Continuar batiendo hasta que tengan consistencia de merengue (al levantar el batidor se forman picos y no se doblan).
Retirar de la batidora e incorporarle el azúcar impalpable y la cocoa, en forma envolvente con espátula. .

Trazar 3 círculos en papel manteca de 22 a 24 cm. de diámetro (9 ½ pulgadas), engrasarlos y enharinados.
Repartir la mezcla en los círculos, colocarlos en placas de horno. En vez de papel engrasado se puede usar las láminas de silicona.
Llevar al horno bajo, precalentado a 220ºF (110ºC) durante 1 hora, aproximadamente. Retirar del horno, dejar enfriar ligeramente y retirar el papel manteca. Guardar en un recipiente hermético hasta el momento de usar.

Mousse de Chocolate:
Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar hasta que estén espesas y de color amarillo claro. Derretir el chocolate con la mantequilla a baño de maría o en el microondas (potencia media durante 2 minutos).
Mezclar el chocolate derretido con las yemas batidas y pasarlas a un recipiente mediano.
Batir las claras a punto de merengue con el resto de azúcar. Mezclar las claras con la mezcla de las yemas, en forma envolvente. Verter todo en un recipiente y llevar al refrigerador, por 4 horas, antes de rellenar.

Armado:
Colocar un disco de merengue en el fondo de un molde desarmable. Cubrir con la tercera parte de la mousse. Colocar otro disco encima, presionando ligeramente. Esparcir la mitad de la mousse restante y luego cubrir con el tercer merengue. Terminar con mousse de chocolate.

Decorar con crema chantilly y chocolate rallado o virutas de chocolate.

 

 

 

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