"The first zucchini I ever saw I killed it with a hoe."--John Gould, Monstrous Depravity, 1963

Mousse de Lúcuma con Base Crocante Recipe

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This recipe for Mousse de Lúcuma con Base Crocante, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Marisol Morales Puppo de Carriquiry
Added: Saturday, April 19, 2008

Category:
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Ingredients:  
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Base crocante de pecanas:
2 huevos
˝ taza de azúcar blanca
˝ taza de azúcar rubia
Ľ taza de mantequilla derretida
˝ cucharadita de vainilla
˝ cucharadita de polvo de hornear
˝ taza de harina sin preparar
150 grs. de pecanas o nueces

Relleno:
4 tazas de lúcuma
1 1/2 tazas de leche evaporada (aproximadamente)
1 paquete de queso crema Philadelphia (8 onz.)
1 taza de azúcar blanca
8 láminas de colapez o 2 sobres de gelatina sin sabor Knox
1 taza de crema de leche

Decoración:
Rulos de chocolate o cobertura de chocolate derretida o fudge de chocolate.

Directions:
Directions:
Base Crocante de Pecanas:

En un tazón batir los huevos durante 3 minutos. Ańadir el azúcar (blanca y rubia) y seguir batiendo. Luego agregarle la mantequilla derretida y la vainilla.

Cernir juntos el harina y polvo de hornear y agregarlo a la mezcla anterior. Finalmente echar las pecanas (pasadas por harina) y mezclar bien.

Forrar con papel manteca un molde desarmable de 26 cm. de diámetro, engrasar y echar la masa. Hornear a 340° F - 170° C durante 20 minutos aproximadamente. Dejar enfríar.

Relleno:

Pelar las lúcumas, retirarles las semillas y licuar con la leche. Pasarlas por el colador.

Aparte batir el queso crema con el azúcar a velocidad media, hasta que esté muy cremoso.

Hidratar las láminas de colapez en agua. Cuando tengan una consistencia gelatinosa, colar y derretir en una olla chica a fuego lento o en bańo maría; no debe hervir. Agregar la colapez en forma de hilo al queso crema batiendo bien.

Retirar de la batidora y ańadir de forma envolvente, el puré de lúcuma y la crema de leche batida como un chantilly suave. Verter el mousse sobre la base crocante de pecanas y tapar con plástico y papel aluminio. Congelar durante 12 horas.

Desmoldar y decorar con los rulos de chocolate o con chocolate derretido.

 

 

 

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