"The most remarkable thing about my mother is that for thirty years she served the family nothing but leftovers. The original meal has never been found."--Calvin Trillin

Linzer Torte Recipe

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This recipe for Linzer Torte, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Irene Schneeberger de Puppo
Added: Friday, April 11, 2008

Category:
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Ingredients:  
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200 grs. de harina
125 grs. de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
125 grs. de almendras, avellanas o nueces del Brasil molidas (ralladas en la maquinita)
1 huevo
gotas de esencia de almendras
150 grs. de mantequilla o margarina fría, no helada
100 grs. de mermelada ácida (ver nota)

Directions:
Directions:
En un tazón grande cernir juntos el harina y polvo de hornear. Agregar el azúcar y mezclar.

Por separado mezclar ligeramente el huevo y las gotas de esencia de almendras y echarlo a lo anterior, junto con la mantequilla y las nueces molidas. Con un tenedor cortar todo como aplastando para que se vaya uniendo y resulte como una pasta suave. Unir todo al final con las manos rápidamente en una bola algo pegajosa.

Estirar con rodillo enharinado sobre tablero ligeramente enharinado, las 2/3 partes de la masa y cubrir la base y costados de un molde de tarta de fondo movible de 26 cm. de diámetro, ligeramente enmantequillado.

Cubrir el fondo con una capa de mermelada ácida (albaricoques, fresas, piña, ciruelas o frambuesas). Estirar el resto de la masa, cortar tiras y acomodarlas encima formando enrejado. Alrededor colocar un cordoncito de masa y pegarlo al molde con los dedos. Si se desea, pintar el enrejado y el borde con una yema batida con 1 cucharadita de agua.

Llevar al horno de 350º F por 30 min. (sobre una lata algo más grande que el molde, pues la masa tiende a quemarse fácilmente). A los 20 min. de horneo, cubrir sólo el borde con platina para que éste no siga dorando.

Nota:
Mermelada de albaricoques secos remojados (no damascos, pues éstos no son tan ácidos), con igual peso de azúcar.

Personal Notes:
Personal Notes:
Es una tarta cuya masa lleva nueces. Va rellena de mermelada algo ácida.

 

 

 

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