"The first zucchini I ever saw I killed it with a hoe."--John Gould, Monstrous Depravity, 1963

Sopa de Cebolla a la Francesa Recipe

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This recipe for Sopa de Cebolla a la Francesa, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Anna Maria Puppo de Bellatin
Added: Tuesday, March 25, 2008

Category:
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Ingredients:  
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4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite vegetal
1 1/4 Kg. de cebolla blanca, cortada a la juliana (pesada después de cortada)
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de harina
2 litros de caldo de res o (de res y de pollo combinado)
pimienta recién molida
Opcional: ¼ taza de buen cognac o jerez seco o ½ taza de vino blanco seco

Croutes: (rebanadas de pan dorado)
12 a 16 tajadas de pan francés de 1 cm. de espesor (de corteza crocante y con miga)
2 cucharadas de aceite de olivo
1 ó 2 dientes de ajo, cortado
2 tazas de queso Suizo, rallado (Emmenthal o Gruyere) cuanto más seco, mejor; mezclado con
1 taza de queso parmesano rallado

Directions:
Directions:
Sopa: En una sartén gruesa y amplia, derretir la mantequilla con el aceite a fuego moderado.

Aumentarle las cebollas y 1 cucharadita de sal y cocinar sin tapar a fuego mediano, moviendo de vez en cuando por 20 a 30 min. o hasta que las cebollas estén doradas (color caramelo). Entonces salpicarles encima el harina y cocinarlas moviendo por 2 ó 3 min. Retirar la sartén del fuego.

En una cacerola separada calentar el caldo hasta que rompa el hervor, luego echarlo por pocos a las cebollas moviendo; agregarle también el vino.

Regresar la sopa al fuego suave y hervir lentamente, parcialmente tapado por otros 30 a 40 min. retirando la grasa de vez en cuando.

Probar la sazón agregándole sal y pimienta si fuese necesario.
(Si no se sirve de inmediato déjese enfriar sin tapa. Después cúbrase y refrigérese).

Croutes: Importante: preparar los “croutes” con varias horas de anticipación y dejarlos a temp. del ambiente para que se sequen.

Precalentar el horno a 325º F. Extender sobre una lata de horno las tajadas de pan y hornear por 15 min. Con una brocha pintar ligeramente ambos lados de cada tajada con aceite de olivo; luego voltear las tajadas y hornear por otros 15 min. o hasta que el pan esté completamente seco y ligeramente dorado. Frotar cada tajada con el diente de ajo cortado y dejar aparte.

Yo la sirvo en ollitas refractarias individuales. Primero la sopa de cebollas; encima las tostadas “croute” y las tapo con abundante queso y al horno.

Number Of Servings:
Number Of Servings:
6-8 personas
Personal Notes:
Personal Notes:
El secreto de una rica Sopa de Cebollas es que el caldo sea sabroso y luego clarificado.

 

 

 

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