"Leave the gun. Take the cannolis."--Clemenza, in The Godfather

Sopa de Alcachofas Recipe

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This recipe for Sopa de Alcachofas, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Anna Maria Puppo de Bellatin
Added: Tuesday, March 25, 2008

Category:
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Ingredients:  
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8 alcachofas grandes bien tiernas
8 papas amarillas pequeñas
fideo “Cabello de Angel” (solo la cuarta parte de una cajita de 250 grs.)
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de queso parmesano rallado
2 cubitos de caldo de pollo
sal y pimienta del molinillo
queso parmesano para pasar aparte (opcional)

Directions:
Directions:
Lavar bien las alcachofas para que suelten toda la tierrita que puedan contener entre las hojas y se ponen a sancochar en 8 tazas de agua. Una vez ya cocidas se retiran y se dejan escurrir boca abajo, reservándose el caldo del cocimiento. Este caldo se pasa por un colador forrado con un lienzo.

Se retira la comidita de las hojas, y 5 de los fondos más durones se cortan en 4. El resto de los fondos, se aplastan un poco con tenedor y se junta con la comidita de las hojas.

Medir en tazas el caldo colado y aumentarle el agua necesaria hasta obtener 9 tazas. Se vuelve a poner al fuego con los 2 cubitos, y cuando hierve se le echa las papas enteras peladas. Dejar que cocinen a fuego medio. Casi ya cocidas se retiran a un plato y se parten en trozos grandes con un tenedor, regresándolos nuevamente a la sopa. Cuando hierve incorporarle el fideo, la comidita de alcachofas y los corazones.

Cuando ya esté cocido (no recocido) el fideo y la papa, y ya para servir, se le echa un chorrito de aceite de oliva crudo, un buen puñado de parmesano y una molidita de pimienta. Se mezcla todo y se prueba la sazón, añadiéndole sal al gusto.

En cada plato sopero se sirve papa con un poco de fideos, alcachofa y el caldo. Parmesano servido aparte.

Number Of Servings:
Number Of Servings:
8 personas

 

 

 

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