"Those who forget the pasta are condemned to reheat it."--Unknown

Caldo de res Recipe

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This recipe for Caldo de res, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Anna Maria Puppo de Bellatin
Added: Tuesday, March 25, 2008

Category:
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Ingredients:  
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1 Kg. de huesos de manzana
1 Kg. de carne para sopa (pezcueso o pecho)
5 litros de agua fría
2 cebollas en trozos grandes
1 zanahoria en rodajas
¼ taza de nabo en trozos
¼ taza de apio en trozos
1 poro grande picado en rodajas
bouquet garní (1/2 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, 1 ramita de tomillo)
8 granos de pimienta entera
2 cucharadas de sal

Directions:
Directions:
En una olla grande se echan los huesos y la carne al agua y se pone a hervir tapado. Cuando rompa el hervor se agrega el resto de los ingredientes.

Desespumar las impurezas que suben a la superficie.

Hervir por lo menos 2 ½ horas a fuego muy lento.

Colar y dejar enfriar tapado. Esto da un poco más de 2 litros de caldo que se deberá clarificar antes de usar.

Clarificación del caldo: Retirarle toda la grasa
Si el caldo es caliente desgrasarlo pasando servilletas de papel por su superficie. Luego poner el caldo bien desgrasado al fuego, probar la sazón luego agregarle por cada litro de caldo, clara batida ligeramente con 2 cucharadas de agua fría; también la cáscara de huevo machucada y mover constantemente con el batidor redondo hasta que hierva un par de minutos. Luego dejarlo que hierva muy lento por unos 10 min. más.

Se espuma y luego se pasa por la coladera cobre una servilleta mojada en agua fría.

Personal Notes:
Personal Notes:
Especial para la Sopa de Cebollas a la Francesa.

 

 

 

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