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Enrollado de Pasta Recipe

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This recipe for Enrollado de Pasta, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Anna Maria Puppo de Bellatin
Added: Thursday, March 20, 2008

Category:
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Ingredients:  
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Relleno de espinaca:
1 Kg. 150 grs. (2 ½ lb.) de hojas frescas de espinaca, sin tallos y bien enjuagadas
28.3 grs. (1 oz.) de hongos italianos (porcini)
1 taza de agua
1 cucharada de sal
3 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta del molinillo
1/3 taza de queso parmesano rallado
¼ taza de crema de leche

Salsa de carne:
150 grs. de lomo de res molido
3 cucharadas de mantequilla
2 salchichas italianas de suave sabor (140 grs.)
½ taza de agua
1 cucharada colmada de pasta de tomate
¼ taza de crema de leche

Salsa blanca:
¼ taza de mantequilla
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche fresca
sal y pizca de nuez moscada recién rallada

Directions:
Directions:
Enjuagar bien los hongos y colocarlos en un tazoncito con agua tibia, sólo lo suficiente para que los cubra. Dejar reposar por aprox. 30 min. hasta que se suavicen; escurrirlos y secarlos bien apretándolos. Reservar el líquido y colar para que no pase la tierrita del fondo. Picar en cuadritos los hongos.

En una olla grande mezclar la espinaca fresca con 1 taza de agua. Tapar y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que la espinaca esté tierna (aprox. 2-3 min.). Exprimirlo bien.

En una sartén mediana derretir 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio y echarle las espinacas; sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregarle 1/3 de taza de parmesano y ¼ de taza de crema y saltear por 2-3 min. Pasar la mezcla al procesador o licuadora y pulseando picarla tosco. No volverla puré.

Salsa de carne:
En una sartén mediana derretir 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Descartar la piel de las salchichas y desmenuzarlas en la sartén. Aumentarle la carne molida del lomo y cocinar, aplastando con tenedor, hasta que la carne tome color cocido. Añadir los hongos y el líquido reservado y cocinar moviendo de vez en cuando hasta que el líquido se evapore aprox. 5-10 min.
Mezclar ½ taza de agua con la pasta de tomate y añadirlo a la mezcla de la carne. Envolverle ¼ taza de crema de leche. Probar la sazón con sal y pimienta. Reducir el fuego y continuar cocinando hasta que la salsa de carne espese. Aprox. 5-10 min.

Salsa blanca:
Preparar la salsa con los ingredientes arriba indicados. Cocinar pero sin dejar que dore la harina. Una vez cocida la salsa blanca colocarle un trozo de papel manteca ligeramente engrasado en la superficie para que no forme nata.

Para cocinar la pasta:
Usar la olla especial para pasta o una olla grande acomodándole un colador y llenar ¾ partes con agua con sal y dejar hervir a fuego fuerte . Echarle 1 cucharada de aceite y con mucho cuidado bajar la hoja de pasta al colador; cocinarla “al dente” (aprox. 30-40 seg.). Retirar el colador e inmediatamente sumergir la pasta en un recipiente amplio con agua fría para evitar que se pegue. Escurrirla bien.

Enmantequillar generosamente la paila en que se va a hornear.
Humedecer un secador grande con agua fría y acomodar encima la pasta estirada. Con servilleta de papel secar con suavidad la pasta por encima.
Con un cuchillo filudo cortarla para darle el largo que quepa en la paila enmantequillada.

Extender la salsa de carne sobre la pasta dejando un borde libre 10 cm. (4”) en uno de los lados cortos y aprox. 2 ½ cm. (1”) de borde libre en los tres lados restantes.

Extender la espinaca sobre la salsa de carne y salpicar 2-3 cucharadas de queso parmesano.
Doblar el borde de 10 cm. sobre el relleno, luego enrollar la pasta longitudinalmente al estilo de un pionono. Con mucho cuidado pasarlo a la paila preparada. Se puede tener listo hasta este punto.
Taparlo con suavidad con papel manteca y refrigerarlo hasta el momento de hornear.

Ya para hornear extender una capa ligera de Salsa Blanca encima, reservando 1 taza. Salpicar 2-3 cucharadas de parmesano y pedacitos de mantequilla.

Llevar al horno precalentado de 400º F hasta que el queso se derrita y la superficie del rollo luzca dorada (aprox. 10-15 min.). Si la mezcla pareciera muy seca rociarle hasta 1/3 de taza de crema de leche encima.

Dejar enfriar por 10 min. antes de cortar las porciones. Acomodar las tajadas en los platos individuales y rociarle 1 ó 2 cucharadas de la salsa blanca sobre cada tajada. Servir de inmediato.

Number Of Servings:
Number Of Servings:
8 personas
Personal Notes:
Personal Notes:
Se trata de una sola hoja grande de pasta normal de lasagna que envuelve un relleno delicioso de espinaca. Se puede tener preparado con anticipación y refrigerarlo, luego hornearlo ya para servir.

 

 

 

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270W  

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