"A man who was fond of wine was offered some grapes at dessert after dinner. "Much obliged," said he, pushing the plate aside; "I am not accustomed to take my wine in pills."--Jean Antheleme Brillat-Savarin, The Physiology of Taste

Cinnamon Rolls (Rollos de Canela) Recipe

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This recipe for Cinnamon Rolls (Rollos de Canela), by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Anna Maria Puppo de Bellatin
Added: Wednesday, March 12, 2008

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Ingredients:  
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Masa dulce básica:
¼ taza agua tibia
17 ½ grs. levadura fresca
¾ taza leche fresca tibia
¼ taza azúcar
1 cucharadita de sal
1 huevo
¼ taza mantequilla sin sal suavizada
3 ½ a 3 ¾ taza de harina

Directions:
Directions:
Colocar la levadura en un tazoncito con 1 cucharadita de azúcar (retirada del ¼ taza de la receta) y el agua tibia; mover, tapar y dejar lavar por 5 a 10 minutos.

Calentar la leche y dejarla entibiar. En un tazón echar la mitad de la harina, abrir una fontana y allí echar la leche, la levadura disuelta, el azúcar, sal, huevo y la mantequilla; mezclar con cuchara de madera hasta que esté suave la mezcla. Incorporarle suficiente harina como para poderla manejar fácilmente. Voltearla a un tablero enharinado y amasar hasta que esté suave- aproximadamente 5 minutos.. Dejarla levar en sitio abrigado hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 ½ horas).

Bajar la masa con el puño y dejar levar otra vez hasta que casi duplique su volumen aproximadamente 30 minutos).

Estirar la masa con el rodillo en forma rectangular de 15” x 9”. Untarla con 2 cucharadas de mantequilla y salpicarle ½ taza de azúcar mezclada con 2 cucharaditas de canela en polvo y si se desea salpicarle pasas.

Por el lado largo enrollarla apretando y sellar los bordes peñiscándolo.
Cortar en tajadas de 1” ( en vez de usar un cuchillo filudo usar un hilo o pabilo. Colocar el hilo debajo del rollo donde se desea hacer el corte y rápidamente jalar el hilo cruzando las 2 puntas encima del rollo).
Colocarlos en un molde engrasado de 13” x 9” x 2”. Tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen (35 a 45 minutos).

Precalentar el horno en 375ºF. Hornear aproximadamente 25 minutos, Dejar entibiar por 2 ó 3 minutos. Luego voltear sobre rejilla y voltearlo nuevamente. Pintarlos mientras aún esté caliente con una emulsión ligera de azúcar en polvo.
Butterscotch Rolls
Hacer los rollos igual que la receta anterior y colocar las tajadas en un molde grueso cubierto de una mezcla de:
1/3 taza mantequilla derretida
½ taza azúcar rubia
½ taza nueces picadas
Hornear e inmediatamente voltearlo a un azafate grande. Dejar por 1 min. el molde sobre los rollos para que caiga el butterscotch sobre ellos.

 

 

 

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