"In spite of food fads, fitness programs, and health concerns, we must never lose sight of a beautifully conceived meal."--Julia Child

Estofado de Pollo al Oporto Recipe

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This recipe for Estofado de Pollo al Oporto, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Coqui Puppo de Morales
Added: Monday, March 10, 2008

Category:
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Ingredients:  
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4 pechugas esteras ó 8 encuentros (muslos) especiales
3 cucharadas de margarina
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picadita
3 cucharadas de pasta de tomate
½ cucharadita de ajo molido
1 taza de oporto
1 pimiento rojo cortado en trozos
2 cubitos de caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua
1 hoja de laurel
1 ramita de poléo (orégano fresco)
1/3 taza de pasas
6 aceitunas picadas larguitas
2 rocotos enteros muy frescos
papas amarillas sancochadas
arvejitas sancochadas bien verdes

Directions:
Directions:
En una cacerola dorar con una cucharada de aceite y una cucharada de margarina, las presas de pollo, previamente deshuesadas y condimentadas con sal .

Cuando estén doradas retirarlas y añadir la cebolla, el ajo y el resto del aceite y margarina; saltear hasta que doren. Retirar y licuarlo.

Vaciar este licuado a la cacerola y agregar la pasta de tomate, el oporto, laurel, poléo y el agua en el que se habrá disuelto los 2 cubitos. Se incorpora el pollo y se deja cocinar tapado a fuego muy lento.

A medio cocer se le agregan los 2 rocotos enteros, lavados y los trozos de pimiento.

Controlar el picante de los rocotos, retirándolos cuando éstos se vean arrugados, sin permitir que se abran. Continuar cocinando siempre a fuego lento las presas, agregándole las pasas y las aceitunas.

Al final añadirle las arvejitas cocidas y las papas sancochadas. Rectificar la sazón.

Servir acompañado con arroz blanco.

Number Of Servings:
Number Of Servings:
8 personas

 

 

 

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