"We are living in a world today where lemonade is made from artificial flavors and furniture polish is made from real lemons."--Alfred E. Newman

Pechuga de Pollo al Estragón Recipe

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This recipe for Pechuga de Pollo al Estragón, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Anna Maria Puppo de Bellatin
Added: Monday, March 10, 2008

Category:
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Ingredients:  
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3 pechugas enteras (aprox. 460 grs. cada una)
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de cebolla blanca o mezcla de cebolla blanca y la parte blanca de las cebollitas chinas, picadita.
2 zanahorias, peladas y cortadas en rondanas de ¼”
¼ taza de cognac o brandy
1 taza de vino blanco seco
¼ taza de hojitas de estragón fresco, picadito ó 1 cucharada de hojitas de estragón deshidratado
1 ½ cucharada de perejil picadito
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta blanca
1 taza de crema de leche
1 yema de huevo
1 cucharada de harina
200 grs. de champignones muy frescos, lavados y cortados en tajadas
2 cucharadas de mantequilla
ramitas de estragón fresco (para adorno)

Directions:
Directions:
Deshuesar las pechugas, retirarles la piel y dividirlas por mitad.
En una cacerola amplia calentar el aceite y 2 cucharadas de mantequilla. Acomodar allí las presas que puedan cubrir el fondo de la cacerola y dorarlas por todos los lados. Irlas retirando conforme se van dorando. Dorar el resto de las presas.

A la grasita que queda en la cacerola añadirle la cebolla picadita, las rondanas de zanahoria y saltarlas moviendo por 5 min. o hasta que doren.
Volver a colocar las presas en la cacerola y cuando calienten, flambearlas con el cognac; luego al apagarse agregar el vino, el estragón, perejil picadito, sal y pimienta. Al levantar el hervor reducir el fuego y tapado y a fuego suave, cocinar por 30 min.
Una vez pasado este tiempo retirar las presas a un platón calentado y mantenerlas calientes, tapadas con platina.
Colar la salsa y otra vez volverlas a la misma cacerola.
En un tazón pequeño mezclar la yema con la crema de leche y la harina. Mezclar esto bien con el batidor redondo. Incorporar esto a la salsa que está en la cacerola y cocinarlo a fuego lento moviendo constantemente. (añadir más vino sí la salsa pareciera demasiado espesa). Probar la sazón.

Mientras tanto saltear los champignones en mantequilla caliente por 5 min. o hasta que estén suaves.

Servir la salsa sobre las presas, adornar con ramitas frescas de estragón y los champignones.

Number Of Servings:
Number Of Servings:
6 personas

 

 

 

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