"Food is an important part of a balanced diet."--Fran Lebowitz

Lomo de Chancho Enrollado Recipe

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This recipe for Lomo de Chancho Enrollado, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Anna Maria Puppo de Bellatin
Added: Monday, March 10, 2008

Category:
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Ingredients:  
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2 Kg. de lomo de chancho
2 tomates rojos pelados y sin semillas, picados chiquitos
1 lechuga americana cortada larguita
1 pimiento rojo soasado y cortado en tiritas
6 huevos
aceite
ajo molido
sal, pimienta y comino

1 cebolla o unas 10 cebollitas chicas enteras
1 tomate muy rojo
2 hojas de laurel
2 cucharadas de pasta de tomate
½ taza de vino blanco seco

Directions:
Directions:
Cortar el lomo horizontalmente y abrirlo como un libro para que quede ancho y adelgazarlo golpeando con el mazo para emparejarlo. Untarlo con poquito de ajo molido, echarle sal, pimienta y pizca de comino.
Aparte preparar 3 tortillas.
En una sartén pequeña con poquito de aceite de oliva saltear los tomates picaditos y las tiritas de pimientos, sal al gusto. Dividir este preparado en 3. Cada porción para una tortilla mezclándola con 1/3 parte de la lechuga y 2 huevos mezclados ligeramente con un tenedor con sal al gusto para cada una.

Cubrir el lomo con las 3 tortillas ya frías; se enrolla y se amarra bien ajustado con pabilo para darle buena forma.

En una cacerola con poquito aceite dorar el lomo por todo lado. Cuando ya esté de bonito color dorado se le echa la cebolla y el tomate, ambos cortados en 4 (si son cebollitas chicas echarlas a mitad del cocimiento de la carne), las hojas de laurel y la pasta de tomate diluida en el vino blanco seco. Dejar cocinar tapado a fuego suave hasta que esté tierno, rectificar la sazón; entonces retirarlo del fuego y dejarlo enfriar antes de cortar en rodajas.
Colar o licuar la salsa.
Se puede servir ya sea frío con la salsa caliente o si se desea caliente, echar la salsa a la cacerola y colocar encima con mucho cuidado todas las rodajas juntas como armando nuevamente el lomo, y calentarlo a fuego suave bien tapado.

 

 

 

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