"Good bread is the most fundamentally satisfying of all foods; good bread with fresh butter, the greatest of feasts!"--James Beard

Magrets de Canard Recipe

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This recipe for Magrets de Canard, by , is from Los Sabores Tradicionales de la Familia Puppo, one of the cookbooks created at FamilyCookbookProject.com. We help families or individuals create heirloom cookbook treasures.

Contributor:  
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Anna Maria Puppo de Bellatin
Added: Tuesday, March 4, 2008

Category:
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Ingredients:  
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4 medias pechugas de pato (de 2 patos chicos, solo la carne con su piel)
4-10 naranjas, el jugo (depende de cuan jugosas sean)
4-6 cucharadas de azúcar
2 copitas de un buen oporto (1/4 taza)
sal y pimienta

Directions:
Directions:
En una sartén amplia se pone un trozo de mantequilla o margarina ( 1 ½ cucharada) con un poquito de aceite y se deja calentar bien.
Se saltea las pechugas de pato a fuego fuerte, primero por la parte de la piel y bajando un poco el fuego se deja dorar. Se le echa sal y pimienta.

Mientras tanto se exprime el jugo de 2 naranjas (cantidad como para que llegue sólo hasta la mitad del grosor de las presas) y se endulza con el azúcar que sea necesaria (debe quedar dulcecito). Se deja aparte.

Al dar vuelta a las pechugas, se deja cocer un poquito; retirarle la grasa dejando sólo un poco de ella en la sartén, luego se echa el oporto y se flambéa. Al apagarse las llamas se le añade el jugo que sea necesario, dejándolo cocer a fuego medio sin tapar por unos 10-15 min. Se retira cuando las presas estén doraditas por fuera pero aun rosaditas por dentro y la salsa se haya concentrado.

Se corta muy delgadito al sesgo y se sirve en forma de abanico en cada plato calentado, sobremontándolas ligeramente y con su salsita encima.

Number Of Servings:
Number Of Servings:
4 personas

 

 

 

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